岁月沉淀给我们留下了许多传统古老的美食，而潮汕的美食更是琳琅满目、千姿百态。单就糖果糕饼而言，潮汕地区就有四时的茶食糖果。其中有些在历史上已饮誉海内外，有一些虽未能有这种美誉，但因为自己的特色也受人喜爱。

作为出门在外的潮汕人，除了想念家乡那香脆可口的小吃，最难忘的莫过于家乡那甜甜的糖果了。潮汕的糖果也是种类繁多，今天就为大家介绍最经典的南糖。 南糖脆而韧，甜而香，是很受人喜爱的茶食。其中最著名就是揭阳炮台的南糖，世称“炮台南糖”。

炮台南糖是潮汕地区的传统名点之一，其生产历史已近百年，通过各条渠道畅销省内外，以至港澳地区和东南亚一带。"炮台南糖"已被推荐入选中国食品杂志社出版的《中国食品》丛刊，跻身于国家级食品行列。

历史典故——上世纪50年代初，炮台南糖走上鼎盛时期，汕头举办了“潮汕名产商店”展销会。炮台为赶制炮台南糖在会上展销，饼家夜以继日加工赶制，还是供不应求。之后，“炮台南糖”进行了一系列改革，从原始的小铁盘生产改为大木板生产，把散装秤量出售改为块状袋包装出售，把豆腐膜垫底改为糯米纸垫底。从质量上注重延长保鲜期限，在继承传统生产工艺基础上，注重吸收中外食品加工生产经验；从选料、质量、卫生和经营作风各方面，提高自己的竞争能力。

秘制工艺——以精面粉和鲜鸡蛋为原料，配以鲜肥猪肉、饴糖、砂糖等，通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序。产品以制作精工、肥而不腻和清甜酥脆，而受到人们的欢迎，很快销往各地并被誉为“炮台南糖”。原始的操作工序是：将预先备齐的干料放进以豆腐膜垫底的长方形的铁盘里；将稀糊状饴糖料浇注在铁盘表面的干料上，稀饴糖配以豆仁者为“豆仁南糖”；稀饴糖配以鲜肥猪肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顾客需要什么，可用板刀在铁盘上趁热切割秤量出售，各家饼食店往往是供不应求。

品食须知——可作早点或下午小零食的佳品，亦可搭配茶和饮料。包装形式的炮台南糖，是送礼必备的佳品。方便携带，拆开包装就可直接食用。

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