白驹过隙，岁月的沉淀给我们留下了许多传统古老的美食，而说到安溪的美食不得不提的是远近闻名的官桥豆干，虽离乡求学多年吃过无数豆干，还是最喜欢也最忘不了家乡的豆干。

官桥豆干是福建省传统的汉族名菜。当地民间制作工艺，在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史，并以产地久负盛名。莲兜美豆干选用优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路(放入适量石膏)、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。手工细致，含水分少，数天仍不变质。

用料：黄豆5000克，食盐250克，石膏150克(夏天石膏适当多些，冬天少些)。

传统工艺制作：

1、把黄豆去杂质，浸水(冬天浸10--12小时，夏天浸4小时)后，冲洗干净，加水放入石磨中磨成豆浆。

2、锅置火上，倒入豆浆，煮熟后，用干净纱布滤掉豆渣。在过滤后的豆浆里加入石膏进行沉淀凝固，然后用干净的细白布包成若干小方块，置木板上，再压上木板。用杠杆原理将40--50公斤的重物垂吊在杆上，压约2小时即可(豆腐干每块50克的夺2小时，100克的压3小时，250克的压8小时)。压干水分解开白布取出定形豆干。

烹煮方法：  

取10块豆腐干对角切成两个三角形，锅置火上放入100克花生油烧热，将豆腐干放入油锅中煎至     两面金黄色，装盘，食时蘸上些蒜泥酱味道更佳。特点:油炸的豆腐干，外酥内嫩，有弹性，香脆可口，回味无穷，堪称豆类食品中的上乘佳品。

官桥豆干品尝时硬而不烂，可用刨刀刨切如丝状，加佐料烹煮，入口细嫩，华侨常带出国。

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