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甘谷凉粉

    一、简介

    甘谷人的风味小食，既能充饥，也可佐餐。《东京梦华录》载，北宋时已有"细索凉粉"面市。甘谷凉粉品种繁多，制作考究，风味各异，白凉粉用豌豆制成，黑凉粉或褐凉粉用荞麦制成，黄凉粉用扁豆、黄豆、蚕豆等制成，洋芋凉粉用洋芋淀粉精制而成。在县内，洋芋、荞麦凉粉最常见。白凉粉晶莹透明，食时，于手内切成一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状。甘谷凉粉调料讲究，有芥末、酱油、醋、芝麻酱、油泼辣子，有些人还喜欢加点味精和花椒面，拌几节香菜、胡萝卜丝或嫩芹菜，看起来白红带油亮，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全。

    二、制作过程

    主料：红薯粉
    配料：水、小红辣椒、蒜头、辣椒粉、生抽、香油、油
    1. 做法
    1）红薯粉半杯，水半杯。
    2）把粉搅成稀糊。
    3）两杯水烧开。
    4）稀糊到在开水里，边搅拌。
    5）搅拌成透明。
    6）然后倒在盘子里放凉。
    7）放冰。
    2. 材料
    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
    3. 做法
    1）将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
    2）锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;
    3）放入黑豆豉和姜末炒香;
    4）加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
    4. 原料
    大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉。
    5. 加工方法
    1）先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
    2）先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软
    3）待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水)
    4）凉粉草拿出之后待凉，然后放 凉粉进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了
    5）将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了.
    6）把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
    7）要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)
    8）汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西
    9）最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

    三、特点

    此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。