岷县点心是甘肃岷县特有的传统手工制作的酥食点心，在岷县的大街小巷，随处都可见岷县点心的卖点，而且在附件的区县都享有盛名，吃过它的人都是赞不绝口，它有着200多年的发展历程，现在的它 是在传统工艺的基础上，吸收南北点心制作工艺，逐步形成的特色食品。在原有岷县点心的基础配料上，随着时间的推移，技术的提高，不断的调研，了解大众的口味，精心研制，精准筛选配料的基础上打造出岷县天酥点心。

点心起源

岷县人把点心又叫“酥食”，其实岷县点心就是由中国古代所说的“酥”发展而来的，是一种有甜馅的酥饼。至少在汉代就有酥类面食，《三国演义》里有杨修戏弄曹操的“一盒酥”，所谓的酥，就是今天的酥饼之类的食品。酥类大多为水油面皮酥。按照加工方式分有：明酥类，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥类，如双麻酥饼等；半暗酥类，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
甘肃省定西市岷县地处甘川公路过境地，自古以来就是商贾云集、商品集散的繁华商埠，有“陇上旱码头”之称。自唐代以来，茶马互市就在这里得到发展，明代达到鼎盛时期。由于经济文化交流与贸易的发展，岷县人养成喜经商、善经营的传统。岷县点心就是在传统工艺的基础上，吸收南北点心制作工艺，逐步形成的特色食品。

制作原料

主要有：小麦精粉、小榨清油、猪油、沙糖、绿红丝子、蜜饯玫瑰、核桃仁、花生仁、豆沙、绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、豆沙和各种香料。

岷县点心的特点

皮薄个大，加工原料丰富，生产工艺考究，而且是全手工制作，油而不腻，酥而不散，皮薄如纸，馅香满口。如今随着人们生活方式和饮食结构的改变，点心的制作技艺比以前又有了大的改善，产品朝着绿色、低糖、环保、有机的方向发展。

馅子的制作

先将小麦精粉蒸熟，凉冷擀细，并用细箩过一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、红绿丝子（桔皮用糖淹制后切成的长条）玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌匀待用。

皮子面制作

皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成，百分之五十的油和百分之五十的面和匀就是油面，也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷，擀开，然后包入馅子，呈圆型然后压扁，最后在点心表面用食用色素压花，并压上黑白芝麻，然后用铁鏊加木炭烤熟即可（现在改用烤箱烤制）。

尝过的都叫好

岷县点心加工工艺考究，制作出的点心油而不腻、酥而不散、馅料丰富、皮薄如纸、馅香满口。“飞皮儿薄如纸看的清却数不清，含在嘴里倾刻即化，和里面的瓤浑然一体”。可以想见：飞皮儿上红花绿叶黑芝麻映衬着润白的点心，装盘后呈现在婚宴等席面儿上，那可真是精神和口味的双重享受。
品尝过岷县点心的人都会竖起大拇指来，对它赞不绝口。而点心好吃，做起来却不那么简单。最早的点心是放在一种叫做“鏊”的平底铁锅，直径足有一尺八寸以上，没有把手，锅盖用厚生铁制成，四周稍向外侧翘起，用三根铁丝把锅盖钳住，上部集中拧在一根横着的粗木杆上，从梁上穿根绳子垂下来把木杆吊起来如同菜贩用的手工称一般。

制作与发展

岷县人把做点心的过程通常称为“炕”点心。炕点心前，先在盖内拢起旺旺的碳火，“鏊”底下的大土炉灶里用碎柴，麦衣架起微火，以保证“鏊”内温度均匀，当 “鏊”发热时，只要轻轻压一下旋在半空的横木杆的另一头，盖便被抬起，架有碳火 的大盖就围绕一个圆心，转到旁边。这时就可以把包好的点心一一摆放在“鏊”内，然后用同样的办法把铁盖还原。炕到一定时间，还需用以上杠杆原理挪开铁盖把点心用铁铲翻过来，盖上铁盖继续烘烤。而现如今的电烤箱既减轻了点心师傅的工作量，也使更多人能够吃到香酥可口的点心。
1935年红军长征两次途经岷县，留下了“哈达铺的锅盔香又甜”的美名。红军将领宋任穷，食用岷县点心后感慨地说：“岷县是中国革命的加油站”。从此岷县点心在人们心目中增加了更多的向往之情。
改革开放后，民间点心师重操旧业，个体作坊发展到几十家，并生产出清真、大油等多个品种。县政府招待所以市场为依托，进一步改进工艺，采用现代化的大型红外线烤炉，用料考究，并增加新原料，如红绿丝、玫瑰花、核桃仁、果仁、白砂糖、冰糖、豆沙和各种香料，精心制作，使点心货真价实，质量上乘。

看到这些，想不想尝一下呢？梧桐子网站购买：http://www.wutongzi.com/pro/cp/13160.html