恩平烧饼，俗称“恩平烧”，为恩平特产，以其制作精巧、风味独特而驰名。恩平烧饼是怎样制作的呢？它的主要原料为糯米粉，有黄糖和白糖两种，配以冰肉及芝麻；还有一种以豆沙或莲蓉为馅料，这些材料一定要精细加工。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。就这样，烧饼具有入口软滑的特点，夹着烧猪肉吃，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。

广东恩平烧饼创制于明代,距今已有600多年的历史。相传,始创烧饼的师傅是恩平的一名青年教书先生。他先办了一间私塾,让穷人家的孩子入学读书,后来因为没钱接济了,私塾才被迫停办。可是为了谋生,他便开始做烧饼。

每年农历二月二至清明节，是恩平人“行山”拜祭先人的高峰期。而烧饼作为恩平传统习俗祭品，销售迅速升温。在恩平城乡各地，经营烧饼生意的商家就会在路边或市场搭个简易烧饼摊，红红的炉火由早烧到晚，新鲜出炉的烧饼现做现卖。

恩城的河南市场、锦江市场、西门市场是恩平烧饼摊档较为集中的地方。据了解，从上周起，恩城街头忙于清明祭祖的人如潮涌，烧饼的销售越来越红火。笔者在河南市场看见各烧饼档不但生意红火，而且烧饼的款式也越来越多，“叉烧烧饼”、“冰肉烧饼”、“豆沙烧饼”、“鸡央烧饼”、“肉松烧饼”等等，符合大众口味，应有尽有。

据恩平饼家烧饼档的店主介绍，由于受到面粉、沙糖等原材料进货价格、木炭价格、劳动力价格上涨的影响，今年各个品种的烧饼价格与去年相比均有所提升。目前普通馅料的烧饼售价为每公斤20元，豆沙、冰肉馅料的售价为每公斤24元，而肉松馅料的售价每公斤售价达26元，其中一种饼型小巧、馅料饱满的叉烧烧饼则卖到每公斤30元。虽然今年各种馅料的烧饼售价都有所上涨，但销量却较往年同期好。特别在周五、周六、周日，该烧饼档每天要六个人通宵达旦制作烧饼，来应付市民的需求，在这期间销量可达300公斤每天。

笔者看到，烧饼摊的旁边有一个很大的火炉，里面是红红的木炭，木炭上有块铁板，勤快的伙计用熟练的动作翻着铁皮上排列整齐的烧饼，不时散发阵阵烧饼香。店主告诉笔者，其卖烧饼已有17年。烧饼作为恩平特产，其制作精巧和需要掌握一定的火候。烧饼的主要原料为糯米粉，有黄糖和白糖两种，配以冰肉、芝麻、豆沙、冰肉、叉烧等材料，这些材料需要一定的精细加工。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。就这样，风味独特的烧饼早已声名在外，即使涨价，仍能吸引不少外地客人前来购买

2015-11-16