吴川塘缀种植栗瓜的年代久远，加工技术独特，经腌制后的栗瓜薄如蝉羽，色黄肉脆，具有极强的诱惑力，看了一眼不吃也得想。吴川近海，食盐易得。“咸瓜”是在陶缸放下一层层已在屋脊上晒得半干的黄瓜，每层洒下一把粗海盐，直到自然发酵充分后，黄瓜泌出水分浸过瓜面，就成了乡村人粥食的小菜了。经过腌制后的栗瓜重盐的叫咸瓜，轻盐的叫酸瓜。

栗瓜含糖类和甙类，并有多种游离氨基酸，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。其中的丙醇二酸在人体内可抑制糖类物质转化为脂肪，有减肥和预防冠心病的功效。

咸瓜在生吃的话请放在清水中浸上几个小时去掉咸味，若是要制作咸瓜肉饼则千万不能再放盐。咸瓜蒸肉饼的出名不仅在于独特的风味，在身体不适，常常要忌口，它就是最合适的菜肴。一碗白粥，配上咸瓜肉饼，有肉的鲜美，又不油腻。小孩如果感冒不舒服，家里都会做一道咸瓜蒸肉饼，下饭喝粥都很好。家里老人说，瓜咸是正气食物，加肉增加甜味。

现在介绍用咸瓜制作的第二味菜：咸瓜猪腩肉焖鱼

材料：咸瓜1条、猪腩肉、任何一种新鲜的海鱼（多少由自己喜好而订）

做法：用咸瓜切片，然后用清水浸泡十五分钟（喜欢吃咸一点的朋友可缩减浸泡时间，而喜欢吃较淡的就加长浸泡时间）备用，猪腩肉切片，鱼切成块状，如果是较小的可以不用切，洗净即可，将所有材料放入一个瓦煲，加入少许姜、油，水煮沸，不要翻动，让鱼块可以完整，加盖再煮十五分钟即可。

咸瓜还有更多的食用方法哦，等你们快快去发现吧。

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