在无数汕头人的记忆中牛肉丸的味道早已深入骨髓存在于心上的印记，永远都无法磨灭。不管你身在何处，这记忆中的味道就是故乡的味道。

     潮汕地区人多地少“种地如绣花”是一种毫不夸张的比喻。这种精细体现在汕头生活的方方面面，潮汕菜就是以就“精细”出名。

     现在真正的手打牛肉丸在汕头已很少见到何况与其他地方。这一份味道是无法复制的，它只存在于汕头的角落与汕头人的心中。

     关于潮汕牛肉丸的最早的起源有多种说法，其中最为大众认同的是起源于梅州客家——聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛。在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟，以便保存，慢慢地演变成为当地的一种小吃。到了十九世纪末，随着汕头的开埠，汕头港急剧繁荣，许多客家人都汇集到汕头从事商业活动，如中国第一条民建铁路“潮汕铁路”的建设者，有“万金油大王”之称的胡文虎都是客家人。据老人们回忆，早期卖牛肉丸的小贩大部分也是客家人，他们挑着小担在汕头市区挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。慢慢地他们在汕头落户发展，牛肉丸也渐渐成为汕头的地方食品；而在潮州，民间也流传着潮州人叶燕青从客家人那里学得牛肉丸制作工艺的故事，这也进一步佐证了牛肉丸最早是源客家人。

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