“一处开花满坡芳，一家煮饭四邻香。”是对明水香稻的赞美。明水香米以其优良的米质和浓郁的香味而驰骋中外。济南府志记：“稻非此地常产，历诸处稍稍有之，其美者则以章丘明水为最。”明水香稻有两千多年的历史，从明朝开始就作为贡米向皇室进献。清乾隆帝下江南路过济南府，曾亲吃过明水香稻，赞不绝口，连连称奇。一九五九年，在印度举行的国际香稻品种展览会上，中国明水香稻以其质优香浓一举夺冠。1993 年，泰国曼谷世界优质农产品展览会上获金奖胜褒。明水香稻稻粒微黄，颗粒饱满，米质坚硬，色泽透明，油润光亮，香味浓郁，沁人心脾。其香味之浓，为其他香米所不及，此为明水香稻之最大特点。用来蒸米饭、煮稀饭即使盖锅盖，仍香气四溢，米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，回味无穷，素有“一处开花满坡芳，一家煮饭四邻香”美称。

明水香稻的爱情传奇

明水香稻那晶莹的米粒为什么这样香呢？说来还有一段美丽的爱情传奇。
相传在久远的年代，明水是一片汪洋大海，只有其南一小岛——胡山。岛上住着个勤劳勇敢的小伙子，整天驾着木船漂相传在久远的年代，明水是一片汪洋大海，只有其南一小岛——胡山。岛上住着个勤劳勇敢的小伙子，整天驾着木船漂在海面上打鱼为生。一天，他打上一只美丽的蚌，甚是喜爱，便带回家养在水缸里。这一天，小伙子打鱼回来，一进家就闻到饭菜的香味，只见桌上摆着热气腾腾的饭菜，他非常奇怪，心想：这是谁做的呢？一连几天，次次如此，小伙纳闷，要探究竟。
一日，他假装外出，悄悄躲藏起来看究竟。突然，听到水缸的水哗啦一声响，一美丽的姑娘从中飘出，她扫地，擦桌，洗衣服，缝被褥，她那勤快的手脚，纤巧的身姿，花似的容貌，使小伙子神魂颠倒。姑娘干完活，看看天色，知小伙快回家了，随走到桌前，甩几下衣袖，桌面上便出现了香味可口的热腾腾的饭菜。然后，她轻盈的又飘入水缸。小伙醒悟过来，忙窜上前，拽住姑娘的衣袖，问明理由。姑娘含情脉脉的说，她原本是海中的蚌，因羡慕小伙的勤劳，产生爱慕，随钻入他的渔网。于是，他们便在胡山岛上过起了幸福的生活。可是，好景不长，很快龙王知道了此事，说蚌姑娘犯了“海规”，命螃蟹把她抓走。小伙悲痛欲绝，发了疯的划船在海上呼喊着蚌姑娘，可是茫茫大海何处寻找呢？

又一日，一朵浪花卷进了他的小船，浪花变成了姑娘，她说她是虾女，特告诉小伙：蚌姑娘被龙王关进很深很深的地牢中去了，要想打开地牢，除非将一万只鲨鱼的骨胳架在胡山顶上。从此，小伙在众乡亲的帮助下，不分昼夜的捕个不停，鲨鱼非常凶残，猎捕它要冒很大危险，小伙全然不顾，捕呀捕呀，也不知过了多久，胡山顶上终于架起了九千九百九十九条鲨鱼的骨骼！龙王知后，涌起巨浪，把鲨鱼的骨在海面上打鱼为生。一天，他打上一只美丽的蚌，甚是喜爱，便带回家养在水缸里。这一天，小伙子打鱼回来，一进家就闻到饭菜的香味，只见桌上摆着热气腾腾的饭菜，他非常奇怪，心想：这是谁做的呢？一连几天，次次如此，小伙纳闷，要探究竟。一日，他假装外出，悄悄躲藏起来看究竟。突然，听到水缸的水哗啦一声响，一美丽的姑娘从中飘出，她扫地，擦桌，洗衣服，缝被褥，她那勤快的手脚，纤巧的身姿，花似的容貌，使小伙子神魂颠倒。姑娘干完活，看看天色，知小伙快回家了，随走到桌前，甩几下衣袖，桌面上便出现了香味可口的热腾腾的饭菜。然后，她轻盈的又飘入水缸。小伙醒悟过来，忙窜上前，拽住姑娘的衣袖，问明理由。姑娘含情脉脉的说，她原本是海中的蚌，因羡慕小伙的勤劳，产生爱慕，随钻入他的渔网。

于是，他们便在胡山岛上过起了幸福的生活。可是，好景不长，很快龙王知道了此事，说蚌姑娘犯了“海规”，命螃蟹把她抓走。小伙悲痛欲绝，发了疯的划船在海上呼喊着蚌姑娘，可是茫茫大海何处寻找呢？一日，一朵浪花卷进了他的小船，浪花变成了姑娘，她说她是虾女，特告诉小伙：蚌姑娘被龙王关进很深很深的地牢中去了，要想打开地牢，除非将一万只鲨鱼的骨胳架在胡山顶上。从此，小伙在众乡亲的帮助下，不分昼夜的捕个不停，鲨鱼非常凶残，猎捕它要冒很大危险，小伙全然不顾，捕呀捕呀，也不知过了多久，胡山顶上终于架起了九千九百九十九条鲨鱼的骨骼！龙王知后，涌起巨浪，把鲨鱼的骨骼全部卷入大海，为了不让小伙，再捕到鲨鱼，把海水退走了。

小伙去追赶，虾女在浪花中告诉小伙，蚌姑娘仍然被压在胡山西北不远处的那片青石板下。海水退进了东海，小伙扑到在那片青石板上，双拳擂动石板，失声痛哭。突然，小伙子泪水流过的石面上裂开一道缝，从缝中流出了一股清泉，清泉呜呜咽咽，变成了蚌姑娘的倾诉。清泉越流越旺，并涌出了许多珍珠，粒粒珍珠，散发着浓郁的清香，珍珠越涌越稠，清泉中忽然传出蚌姑娘急促的声音：快和乡亲们把这些珍珠种在泥土中！大家照其所说去做，珍珠在用蚌姑娘的泪水灌溉的泥土中，生根发芽，长出了绿油油的苗，清风吹过，荡起绿色的波浪，变成了金灿灿的香稻。粒粒稻籽，便是颗颗珍珠，这珍珠就是蚌姑娘美好心灵的结晶，那芳香便是蚌姑娘爱的痴情。从此，明水香稻种植到今，名扬天下。

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