【简介】

     黑芝麻糖，又叫黑芝麻片，黑芝麻酥做好一个黑芝麻糖，往往需要10几道工序，其中最重要的有二个，一便是用古法做的麦芽糖，直接关乎到芝麻糖的甜味；二便是选好上好的芝麻，炭火炒，并且还需要炒的技巧。因此往往熬麦芽糖和炒芝麻必须两个人同时进行，等到芝麻正香麦芽糖正好，就可以混一起炒制成黑芝麻糖。然后再进行压制，制版和切片。

【黑芝麻糖的制作方法】

      1、将黑芝麻处理干净，备好白糖。

      2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味。

      3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖。

      4、转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可。

      5、把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上。

      6、把糖倒干净的菜板上。

      7、用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁。

      8、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可。

【营养价值】

      黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻是很多人都知道的有益头发的食物，利于头发的生长健康，黑芝麻含有大量蛋白质和维生素、微量元素，具有补肝肾、益气力、填脑髓、润五脏、长肌肉的作用。黑芝麻含有的维生素E和铁等微量元素可以有效预防贫血、降低血脂。常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有延年益寿、健脑益智的作用。吃黑芝麻糖可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。同时有乌发养颜、健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。患有慢性肠炎、便溏腹泻者和糖尿病者忌食。

【黑芝麻的功效】

     黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。现代医学研究表明，黑芝麻含蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、B2、多种氨基酸及钙、磷、铁等微量元素，有延缓衰老的作用。

      黑芝麻粉除了大家熟知的有黑发的功能之外，其实还有很好的抗氧化功能，由于芝麻含有丰富的卵磷脂、蛋白质、维他命E、亚油酸等，经常服用还能够补血通便，黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于胎儿大脑的发育。

      1、补钙。市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

       2、降血压。高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

       3、乌发润发。现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

      4、养颜润肤。目前研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，是目前延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸是，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。

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