山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人爱称为山坑鱼。肇庆多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大的有名。尤以鼎湖山山脉溪流的鱼仔为佳。 鼎湖山海拨1000多米，山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染，所以此溪流所产之鱼，肉质均特别的鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜美。http://www.wutongzi.com/pro/cp/14101.html

      山坑鱼干的制作方法

1.开肚取出内脏。

2.放在日光下晒干水份或者风机加热风干。

3.入保鲜袋或者包装袋封存。

       它的食用方法多种多样，其中有辣椒豆豉炸山坑鱼、尖椒爆炒山坑鱼仔、辣椒豆豉炸山坑鱼，这三个菜是非常受欢迎的。它们的制作方法也是不一样的。辣椒豆豉炸山坑鱼的制作首先要准备材料有鼎湖山坑鱼鱼干，蒜子，姜丝，豆豉，蚝油，其做法有三点1、鼎湖山坑鱼鱼干放热水中泡半15分钟。2、上碟摆好加蒜子，姜丝，豆豉，蚝油。3、放蒸炉或锅子里蒸15分钟即可。尖椒爆炒山坑鱼仔所准备的材料有半斤青辣椒。准备好足量的油、盐。料酒，和少许的糖。加上点葱。其做法先是食材的处理工作，把辣椒去蒂后，洗净切成圆圈圈。鱼仔用水冲洗一下，主要是剔除潜在的杂质。然后开始就开始动手炒了。先往油锅里加上适量的油，烧热，倒入辣椒，快速翻炒，主要是要让辣椒的味道炝出来，这样整盘菜才够香。接着，倒入鱼仔，倒入料酒，调小火翻炒上4-5分钟吧，加盐、葱花，翻炒1分钟起锅食用。比较奇怪的是，细细品味这种山坑鱼仔，会夹杂一些些苦味，味道算不上特别地满意，不过对于家常下饭菜来说还是好的。辣椒豆豉炸山坑鱼是最容易做的，把鱼先放在油锅里“过”一下，然后用辣椒丝、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝、少许料酒相拌匀，上屉蒸20分钟即可，要是用压力锅的话，高压阀响后10分钟就行。

      选购所知

干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。

经过以上处理后烘制的山坑鱼干，无发霉发黑发臭现象。

      保存方法

在贮存时，可以将其晒干，包装好，放置于干燥处。