红油，由红辣椒、菜油等原料煎制而成。凡川、 渝、湘、黔诸省市人普嗜辣味，“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕”，后来新建的直辖市重庆人更有“满城火锅辣朝天”之说。辣，尤以红油为优，其色香味均居各辣之首，而红油又以营山红油为先，久负盛名，销往全国各地。历经数百年的研制、发展，当今已成为营山旅游业的拳头产品。
         

        经多方查证，红油生产起源于清末民初，与民间生活传统习惯有关：营山农户每年春节即新年初一不生火煮饭，以示女人一年不累，因而产生了凉面、凉粉等头天作成的饭菜。然而寒冬吃凉食伤胃，而辣椒既可御寒又不伤胃，便生产出了不伤胃的煎椒油.但煎椒油中有辣椒渣，拌凉面、凉粉时既不美观，又吃起糙口，聪明的营山人，便研制出了不含辣椒渣的“红油”。据查考，营山红油并非某一人一家所独创，而是清末民初在县城设店、摆摊、挑担经营凉面、凉粉、凉菜的多位业主各显其能的共同智慧的结晶。随着时代的发展，红油兴盛至今在营山已独创品牌为“兴德红油”。

      营山红油的特点在于“入口不辣回味辣，色红味香满碗巴”，是外地无法做出的。其奥妙一是选料考究。必须是本地油菜籽榨出的鲜菜油和重庆“朝天冲”、“河北小米”、“西充二金条”等驰名海椒，以及中草药及姜蒜等香料匹配。二是工艺独道。传统工艺世代单传，密而不宣的独道技艺在于油温掌控和香料匹配。现在的兴德红油缘于传统技艺，深研油温变数，经过化学和物理方式分离油脂、水分和香料。制作的红油既色红固香，又持久不变。故而深得消费者喜好。其产品不仅满足了营山人所需，而且大量销往成、渝、湘、黔、粤、澳、台、港，尤其为营山籍乡友青睐。

这是兴德牌红油在梧桐子的网址：

http://www.wutongzi.com/pro/cp/14306.html

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