我幼时居住的农村，四周都是被山给环绕着，初春时常随母亲上山采蕨菜。竹林里是蕨菜丛生之地，一到初春，蕨菜就像雨后春笋一般到处都是。我和母亲高兴地菜着蕨菜，心里那种收货感真是得到了极大的满足。

蕨菜，古称吉祥菜，俗称龙头菜，也称蕨苔、鳖蕨、如意菜等，属蕨类多年生草本植物，多生于潮湿的阴山之地。《本草纲目》记述：“蕨处处山间有之，二、三月生芽，拳曲，状如小儿拳。长则展开，为凤尾，高三四尺。基茎嫩时采取，以灰汤煮去涎、晒干做蔬，味甘滑。”可见现在对蕨菜“晒干做蔬”的处理，古人早已有之。

母亲烹制蕨菜有独到的手法：先将蕨菜用手掐成寸段，边掐边说野生的东西最好不用刀切，粘了铁气就失去了本味；之后下开水锅稍焯，沥干水分；起猪油锅，加干辣椒节和几颗花椒炝锅，随即放入蕨菜翻炒，加盐、醪糟汁快炒几铲就起锅。母亲后来笑着说，虽然蕨菜没花钱，但是猪油可是花了大价钱啦，这种菜油少了不好吃。

其实蕨菜的好吃，还不仅仅是其嫩叶、嫩芽和嫩茎。把它的根挖出来（我认为袁老先生说的“单取直根”应该是指茎部），洗净捣烂后浸泡于水中，让其沉淀成蕨根粉，用来做菜，也是无上的妙品。

另外，蕨菜还有很高的营养价值。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 蕨菜还可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

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