家家户户屋顶上晒米粉，是福寿村的一大景观。

安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺，以前只有大户人家才能经常吃到。如今，湖头米粉已经成为安溪湖头的代名词，成为泉州人往来送礼的佳品。

做米粉是看天吃饭的活

在泉州，说到米粉，人们马上想到的是安溪湖头，而湖头镇福寿村做出来的湖头米粉更是驰名海内外。安溪湖头镇内，米粉作坊星罗棋布，光一个福寿村，四百多户乡民，就有三百多户是做米粉的，而且大多以家庭作坊为主。

一般有一个二三十平方米大的“工作室”，屋顶上有个露天晒场，上面还排着许多的竹制晾架，竹架上晾晒着乳白色半透明的米粉丝。那米粉丝每一条都甚是均匀，犹如白色蚕茧般润泽。

湖头米粉的知名度之所以那么高，除了跟李光地有些渊源，另一个重要原因，就是坚持手工制作做米粉是个看天吃饭的活儿，只有大太阳天才能制作米粉，因为阴天米粉晒不干，品质会受影响。只要晴天，都会抓紧时间做米粉，一般早上三点起床，一直要做到下午收完米粉才收工。 祖辈传下来的纯手工活 做米粉，水和米至关重要，湖头米粉的制作工艺有别于其他地方，好在天时、地利、人和都让湖头占足了，湖头水质优良，米都是从外面进的优质米。用这里的水做出来的米粉口感不一般。

做米粉，师傅要够专业，有娴熟手艺的师傅，才能将湖头米粉的制作水平发挥到极致。事先在水缸里浸泡了近10小时的大米，放入电动石磨上，和着水一起磨成米浆，把米浆装入一个棉布袋中，封紧袋口。“棉布袋有许多小细孔，选取这样的棉布袋可以将米粉中的水分充分地排出去，这个步骤比较关键，如果分寸没掌握好，将直接影响米粉的品质。” 将装满米浆的棉布袋放入一个木臼中，用长方形木块压在上面，然后旋转连接在木臼里的小木棒，如此反复几下，水分被慢慢挤压出来，历经一个多小时。确认水分排出后，将棉布袋松开，把里面的粉块倒在木盆，放入搅拌机中彻底碾压至粉末。将粉末揉捏成圆形的粉粿团，弄好的粉粿团经过蒸煮、冷却，再次放入搅拌机中制成粉粿条，将粉粿条放入押出机，压成一条条晶莹剔透的粉丝。 除了磨米浆、搅拌粉粿团以及压制米粉，所有的环节都是纯手工制作的。这样的手工米粉被称为无任何添加物的绿色食品。

想试试这美味的米粉吗？点进来看看我们的产品咯！

http://www.wutongzi.com/pro/cp/12712.html