土豆怎么变粉条了

    作为土生土长的农村人，我从小亲眼看见土豆怎麽会变成粉条了，下面我就介绍一下我的家乡甘肃省天水市秦安县的土豆粉条。
    简介
    土豆粉条简单的说就是用纯正的土豆淀粉，经过加矾（食用）、搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。因其口感劲道、爽滑，常食用有减肥的功效，且营养丰富，故受到广大女性的追捧，一度风靡全国。
    一般来说开土豆粉店用的粉条都是圆的，而因为口味的差异和多元化要求，也可以做成带状，宽窄程度可以根据客人的喜好来进行调整。

    无矾土豆粉条（鲜品）的制作工艺
    配方：
    土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。
    工艺：
    1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。
    2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。
    3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。
    4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。
    5、将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售。

    土豆炖粉条做法
    主料：莲花白、粉条 200克 土豆 一个 西红柿 一个
    辅料：葱 适量
    调料：油 适量 盐 适量 酱油 适量 味精 适量 花椒粉 适量
    1、大头菜洗净用手撕成小块(手撕的比刀切的好吃)，粉条温水浸泡，土豆去皮洗净切片，西红柿切块，葱花备用。
    2、油烧热，先放一半西红柿，煸炒出红油。
    3、再放葱花爆香。
    4、把土豆先放入放进锅里翻炒，土豆六分熟后加入菜和剩下的西红柿一起翻炒。
    5、加入花椒粉 酱油 盐翻炒均匀。
    6、加适量的水，并把粉条加入，大火炖。
    7、锅开后转中小火炖熟即可。

    土豆的功效与作用
    1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少。
    2、高血压、高血脂，关节疼痛。
    3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力。
    4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹。
    5、消化不良 、大便干结。

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