在甘肃陇南西和县，有一种特色食品已受到了社会各界人士的青睐和欢迎，它就是西和独特的美食风味---西和锅盔! 相传，秦始皇统一六国时，常年征战，粮草易间断。成千上万的士卒饭不能食，力不能足。无奈，一军士无意将面压入头盔，置于火上，烤之少许，烙成了一饼子，居然香酥可口!此饼者，边薄，心厚、表面者鼓、能应当务之饥，亦能久存不坏，众人青睐受赞赏不已。因像头盔，故均曰:"锅盔"。锅盔一名便延续至今! 又载，诸葛亮凯旋博望，归回新野，命云长驻扎把守营地。适逢气候干燥，田地久旱，马困兵乏。粮草先行!怎么办呢?为稳军心，诸葛亮手捋胡须，低头片刻，便计上眉头。立即书信一封:"多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕干，得食为馈(盔)，以响军士"，关羽得到捷报，照之以做，果然渡过难关，立下了大功。从此，"锅盔"便成为军粮的必备之本。更成为一段流传的佳话。 餐饮春色来天地，改革开放变古今。值今日，锅盔最盛行于甘肃陇南的西和县。伴随着神奇色彩的故事，西和县人民大胆创新，使得锅盔在质量上提高了一大截，另有一番风味。体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚四寸见方，重约5斤左右。

锅盔的制作也是及其讲究技术的，其设备是靠上下两面均匀加热的吊炉来上烤下烙，如此的操作，其特点有整体升温，受热均匀的效果。即使内部熟透，外部也不致于发焦，火色重者，黄里透棕红，火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白，那酥软程度犹如弹性很好海绵一般，喷香可口，美观大方。有人又将烙锅分为三层。最上叫"鳖盖"，中间叫"火盖"，其下叫"镳"。 旁备设一"烘锅"，烘锅口内置一铁网。烙前，将三层锅置于锅圈上，在炉膛里生些许香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭火夹于"火盖"之上，中号炭夹到"烘锅"锅膛里，碎炭留在"镳"底下，最后重新将三层锅放到原处，即烙便可。此时，还要讲究勤翻勤转，俗称"三番二转"， 烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。锅盔的用料也是及其精致的。将小麦磨碎后提取其精粉，故而面粉白而韧，所含蛋白质高，香味诱人食欲;可谓察之让人垂涎三尺，食之使人贪得无厌，闻之让人清香扑鼻。 陇南的这种锅盔馍馍一般贮藏半个把月是不成问题的，它是出门外宿携带的好食品，又是亲朋好友朴实的真情馈赠。因此，他很快地打出了海内外市场，成为佳肴热门而闻名于世。

相传，秦始皇统一六国时，士兵们常年征战在外，往往因为成千上百的军卒的饭食不能按时做成，而影响到打仗。无奈之际，有一军士将面压在头盔里，放在火上烤，结果竟烙成了一个香酥可口的饼子。这种饼子边薄心厚、表面鼓起、香味异常，吃了耐饥，久存又不馊，受到了广大士卒的欢迎和赞赏。因其形状像一个头盔，故名叫“锅盔”。

锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50-60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能"吃箭"，也成了秦军获胜的一大法宝。而后士兵们便把墩饼唤做"锅盔"，即用锅烙出来的硬面盔甲。"锅盔"也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。

秦军能力克群雄统一六国，除了政治、军事、经济、文化等原因外，"锅盔"作为战士的主要干粮，也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用，完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。

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