刀削面在大家的印象当中应该属于山西的面食，山西人来鸡西开的第一家刀削面馆在位于鸡西园林路与东风路之间的四街，所以鸡西人也称这家面馆为四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市场的路边小摊，经营者很有投其所好的经营思想，老板抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，把山西刀削面原本使用的老汤改换为；以辣椒；麻椒；牛肉所炖制成的"辣汤".这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤",就形成了现在鸡西的又一个地方小吃·。

说说这个"辣汤",中国人都知道四川人和湖南人能吃辣,但鸡西人也十分能吃辣爱吃辣,这也许源于鸡西冷面菜的(也被称为"辣菜")的流行吃法."辣汤"所使用的原材料为:红树椒碎末;麻椒;新鲜的牛肉丝;食盐;味精;大豆油.炖制多久,到什么火候这就成不为知道的商家秘密了."辣汤"炖制好之后装进一个盆子,以便客人们在不满足辣的时候自己继续添加"辣汤",红红的"辣汤"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上几口使人满嘴又麻又辣的"辣汤"真是回味十足,满头大汗。

鸡西刀削面中加放的牛肉更是一绝，丁香。将牛肉放入热油中炸至熟透，再放入辣汤中煮沸数小时，将牛肉的味道与辣汤的奇特香辣融为一体，味道令人拍手叫绝。鸡西刀削面的吃法，也有一番讲求。鸡西刀削面必定要趁热吃，一碗刀削面上桌,吹去表面的辣椒，先喝一口辣汤，顿时胃口大增，然后再品尝面的滋味，等面食之待尽，在汤里加点陈醋，畅饮一空，而后不由大叫一声：“老板，再来一碗”。辣就是鸡西刀削面的基本特点，这个和山西刀削面有着很大的区别。

它的配菜也有很多种,榨菜，大头菜，香肠，干豆腐，海带等等。把他被切成丁装进大盆,客人们可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陈醋泡上,很多顾客也会用"辣汤"和陈醋一起泡着吃.这就成了美味的小菜.

对于上大学的我在外地，每次假期回到家第一件事就是去吃家里的刀削面，如果你们到鸡西，一定要去品尝又热又辣的口感，肯定会让你们难忘的。