演马牛肉起源于清朝嘉庆年间，已有280多年的历史。其特点是采用陈氏祖传药料配方，精心选用1～2岁上好鲁西黄牛之精肉作原料，巧用历时近三百余年的老汤及传统制作工艺，其色味独具一格。演马庄熟牛肉富含铁、锌等十几种有益人体的微量元素且高蛋白、低脂肪，经鉴定，每100克牛肉含蛋白19.8克、碳水化合物4克、热量270千卡，钙5毫克、磷400毫克等多种微量元素。
演马庄每年熟牛肉的加工量都在500吨左右，增加了真空包装产品，从而延长了熟牛肉的贮藏期，为进入国际市场创造了条件，1978年以来，演马熟牛肉在肥城、肥城矿物局、泰安、济南、北京、云南等地都设有专柜或分店，远销日本、美国、东南亚等国家。由于演马熟牛肉微红透亮，味香爽口，咸淡适宜，营养丰富、色味俱佳，又具有“安中益气，健脾养胃、强骨壮筋”的医用价值，因此被人们当作营养、保健、益智、长寿的佳品，并作为待客、馈赠亲友的首选礼品。演马庄牛肉，起源于清朝嘉庆年间，精妙的祖传药料配方，传统的制作工艺，历时二百多年的老汤，其色味独具一格 。其制作工艺讲究：将活牛屠宰，剔除骨胳，肉分割为块，置木架上晾干后下锅。加水浸过肉约10公分，点火烧煮，待水开后，用铁勺置火硝约2两，点燃加入锅内， 约半小时，漂去白沫及污物，按百斤肉加盐3斤，并配好的佐料（大小茴香、三奈、 白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、边桂等）轧碎装纱布袋放入锅内中层，同时将上次煮肉的老汤注入，继续煮约一个半小时，再改用文火烧煮2至3个小时 方可停火，趁热将肉捞出晾至无汽水即可。
牛肉微红透亮，味香爽口，咸谈适宜，营养丰富，有色、香、味俱佳的特点；又有“安中益气，健脾养胃、强骨壮筋”的较高医用价值，因而畅销东平、平阴、泰安、青岛、济南等地，成为待客和馈赠亲友的佳品。

演马牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。