子长凉粉是陕西省延安市子长县的特色小吃之一,与子长煎饼等都特别受大家的欢迎.子长凉粉种类很多,口感清凉可口,在夏天是人们的必选食物之一,现在不只在子长受欢迎,现在在延安、西安等地方都获得大家的喜爱。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉消暑的功能，三九天吃凉粉可以预防感冒。
子长绿豆凉粉，不但本地经营的人多，好多人还到延安、西安、关中等地摆摊设点，专营子长绿豆凉粉，吃的人很多，生意也特别红火。有的人单凭这一行，开创了一条致富之路。
除此而外，子长的酥肉粉汤、炖羊肉、鸡丝杂面、软米油糕、摊黄，也都是颇有特色的风味小吃。这些风味小吃，具有很高的营养价值，长期食用，能防病健身，延年益寿。
2016年，子长绿豆粉被收录为陕西省省级非物质文化遗产保护名录。

绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，其制作方法如下[2] ：
1、先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。
2、锅里加水烧开。(水不能太多，那些就需要很多淀粉)
3、把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。(此过程不能停火，且记要便倒边搅。要觉得很稠，搅的很吃力就可以，多搅一会)。
4、把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)。
5、倒出冷却即成。
6、冷却后盆中倒出再用刀子分割成手掌大小的块状，泡浸在水中。食时从水中捞出，切成条形或片状，也有用挠凉粉匙挠成细条形，然后浇汤食之。
荞面凉粉采用荞面粉和成糊，加入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后，盛入小盆或平盘中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，其颜色灰白，味美可口，切成条、块再加佐料即可食用。
洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾（和绿豆凉粉制作方法相似）熟制而成，颜色明净黄亮，滑腻爽口，亦切成条、块，加佐料即可食用。