一、百胜肯德基流亭机场餐厅选择方法

      由于百胜肯德基流亭机场餐厅是我实习过半年的企业单位，对于该企业的运作模式、营销方式以及管理制度相对于再次工作过的人来说比较熟悉并且可以对某些内部制度提出相关意见，所以选择该企业进行撰写分析报告。该分析报告将会从企业的机会、威胁、优势、劣势进行分析并提出我观察到的某些弊端和对该弊端的整改意见。

二、百胜肯德基流亭机场餐厅调查结果记录

1.百盛肯德基企业简介

      肯德基作为全球范围内有口皆碑的餐饮品牌，现已有成为当今世界上最大的炸鸡快餐连锁企业。如今每年新开餐厅超过400家，肯德基落户中国已经有20多个年头了，在大家心目中它不再是简简单单一个餐饮品牌，成为多娇生活的一部分。餐厅位置是易找到且便利的，餐厅环境是健康，舒适，时尚的风格，肯德基为消费者提供不同营业时段的服务，如早餐、正餐、下午茶以及24小时夜间服务，同时也提供外送服务，满足消费者在不同时间、不同地点的用餐需求。

2.行业整体状况SWOT分析

      由于企业位于青岛流亭机场地处特殊位置属于流动餐厅盘故在食品价格以及种类、餐厅各类设计与大多市区餐厅实属不同。
（1）机会：
      餐厅地处机场，流动顾客巨大提升了营业额以及供货食品数量，使餐厅一直处于长时间高峰人口时段，同时，餐厅大多数顾客为商务人士讲求快速方便，故售卖套餐数量较多。
（2）威胁：
      机场内部80%为餐饮业，外企与国企的各大品牌争相占据黄金地段，追求接受最大的客源。与肯德基同类店面的有相同性质相同食品的就是麦当劳。麦当劳在同一楼层有两个店面，一个在边上，一个在机场正中央，让顾客走到何处都可以方便进入。肯德基的两个店面，一个在一楼，一个在二楼，二楼的店面较小，很多时候无法进载的顾客称之为流失顾客，会进入同类企业麦当劳，成为行业竞争势力。
（3）优势：
      一楼为机场到达厅的肯德基店面超大，可以让接机的人和乘客这样多人的团体餐饮休息，肯德基食品本身以快捷方便为主，机场顾客无论是到达还是上乘都不会停留太长时间，简单并且速饱的食物是人们的第一选择，这就使得餐厅的食品销量快，会全部新鲜配置。肯德基原本就主张食品全部有效期之内，到点废弃，机场店的肯德基由于销量大，基本不会到达有效期，反而全部新鲜配置。
（4）劣势：
       由于地处黄金位置，肯德基内部无卫生间，需要指引顾客到店外寻找机场内部卫生间，一定程度上给 顾客带来不便，而且食品种类少上新东西不多，且价格贵，套餐只是为顾客提供方便，基本没有优惠。

3.青岛百盛肯德基流亭机场餐厅内工作站介绍

      店内有多个工作站，一开始经理会根据你的特征、性格安排你进行不同的工作站培训。工作站分为前台接餐、前台配餐、大厅员和总配、厨房，望文生义，工作站有各工作站的任务，一个员工一天班时，可进行多工作站工作也可以进行同时在两个工作站工作，但同一时段各工作站必须有员工在操作，防止缺岗给其他工作站带去的不便。

三、百胜肯德基流亭机场餐厅发现的问题及优化调整方案

1.肯德基套餐中出现的弊端

（1）单人套餐
      其中一组单人套餐是几年来一直推行的套餐组合也很合理。一个香辣鸡腿堡或者奥尔良烤鸡腿堡加两种小食、一杯可乐，作为一个套餐，大多数人也会选择这样的食量和食品。但是怪就怪在餐牌和电子屏幕上永远是错误引导的画法。两个汉堡，左右各一，都指向中间，中间是小食和饮料，两个汉堡二选一或者文字说明的字样小到可以忽略不计。没有经过讲解的顾客一上眼都会认为是两个汉堡加配餐是双人套餐。就会直接点这个套餐，这就需要前台员工进行沟通，引起的后果有以下两点：一是这位或多位顾客已知会引起其不耐烦的态度，二是是顾客忽然明白。使其意识到单人套餐还这么贵，产生不满意。

（2）五一活动套餐
      五一劳动节是之前刚刚过去的节日，每一次节日肯德基都会面向顾客，推出优惠套餐。五一桶里面包括两个汉堡五种小食各俩份，饮料三杯，可换。价格是121元，比单点价省了51元。121的价格在整个餐牌上方与底牌颜色相差不大，51的价格在餐牌，正中央是鲜红色与底色有强烈的明显对比，“近省”两字小的肉眼几乎看不到，使顾客刚刚接受的信息是这个套餐51元。第二点，通过前台人员的介绍推荐。五一节日套餐121元，比单点价省51元，顾客第一反应121再减51元，性价比还蛮高的呀！这样导致的后果是顾客满意的要了此套餐，但前台员工不了解顾客是否真正知道此价格为121，在操作机上点完餐配餐员配好后报出价格，如与顾客之前自认为的价格不一，无论是否还需求都会使之产生不满意，就需要前台员工再沟通，这样会延长点餐时间，高峰期将会导致后面的顾客产生不耐烦态度。
其次，此套餐中的食品基本都为双份单单饮料有三杯。在前台，员工指引顾客挑选饮料时两人的顾客便会发现有三杯饮料这么多，况且饮品还带不进安检。干脆不要套餐了。
如何解决肯德基相关套餐问题。

2.整改方案

      诸如此类相关套餐的餐牌以及食品组合问题，每每上新，都会被前台员工所发现，所以我进行了以下设想。

（1）单人套餐
      这种套餐的问题，当然就是餐牌或者电子屏的设计问题，用什么颜色或多少价格？这不是我能决定的，但他明明可以让顾客一目了然，而不是不明不白的点餐或一头雾水的与前台人员沟通。两个汉堡可以放在同一位置，用圆圈圈起中间分割线中体现“或”字。由于机场日常大多为单人商务人士，就此表明会提高接餐速度和消除顾客不满意度，同时不会造成营业额的下滑。其次，避免了活动期间两位顾客选择此套餐，觉价格便宜而不考虑活动套餐的几率，反而活动期间会带动营业额。

（2）活动套餐
      对于此套餐的餐牌设计明显是用便宜的价格和呈现方式来吸引顾客，使之接到餐牌的第一眼便是此套餐。颜色不做调整的前提下，可以将两价格调换位置，顺序往往会对顾客的认知起到一定的作用。并且将“劲省”突显，这就保证了在吸引顾客的前提下使其更加明白是在省完51元为121元。这是顾客两次考虑后做出正确的决定，降低前后信息不一造成情绪的落差。其次，在二楼出发厅的肯德基，应根据情况，将三杯饮料减为两杯。因本身店内空间为一楼店的四分之一，点套餐的顾客基本都为两人，又即将上飞机，明知饮品带不进安检，将饮料减为两杯，既减少价格对两人心理负担，也可以在店内食用完，将未吃完的小食带上飞机，可增加购买套餐的人数，进而达到营业额的提升。