宝鸡，也被称为西府，经历了1000多年的发展。它以品种繁多、风味各异而著称，因为它集各地的精华、民族饮食的风味、历代宫廷小吃技艺的发掘与传承。它是中国烹饪文化宝库中的璀璨明珠。西府小吃主要包括岐山臊子面、宝鸡卷面、豆花馒头、烤面、芝麻酱冷皮、西府面（中国名菜）、文王锅帽、钱肉、驴肉、驴肉馒头、培根汁肉、油炸面包等。举几个例子来告诉你关于宝鸡菜的事。

（1）豆花泡馍

凤翔的豆花泡馍是关中西部著名的早餐。每天早上，从县城东边到西边，这条大街上几乎有一个摊子，里面有豆子馒头。摊位四周都是人，包括老人、儿童和女孩，还有许多在城市工作并上学的农民和学生。他们一个接一个地端着大碗，坐着或站着，有的只是蹲着，食物美味得让人忍不住流口水。

凤翔的豆花泡馍从什么朝代出现，一直无法证实。他们代代相传，至今仍保持着精湛的工艺。豆腐的第一步是选择豆类。买好的大豆，薄的、破的、霉的，都要挑选出来。然后用水冲洗几次，然后用水浸泡，通常几个小时。浸泡后，用石磨推。如果你足够幸运地看到豆子，那真是一种艺术享受。它被磨成糊状的豆浆，雪白的，顺着石磨流下来，一个又一个圆，高低不平，像云层层层地飘落在天空中。研磨后，把一个很好的架子放在锅上，然后用一个非常细的篮子向下。一个人用手捂住人必须用火焚烧。这种“过度”和“燃烧”是非常特别的。路过的人并不轻，而是重。如果你不能再往前走，如果你不在乎的话，你就可以打破篮子的底部。火必须燃烧。小，下一豆浆会沉淀。更大，更多的炊具。我必须同时燃烧和搅拌。我真的很忙。吃好豆子和馒头可不容易。馒头的软硬要求不同于豆腐脑，即不能像豆腐脑那样嫩，也不能像豆腐那样陈旧，而是它们之间的一种豆制品。这种豆腐在你嘴里是一种滑爽的感觉。再加上红麻油和薄薄的宽切平底锅头盔，上面印有好面条，真是五彩缤纷，香味四溢。奇怪的是，食客们不停叫喊。同时，吃这种食物不仅能增加蛋白质，而且有助于消化胃。

这是因为豆腐馒头的许多优点，非常受欢迎。从外地来凤翔出差的人一般认为只有吃了豆花泡馍才能真正经过秦始皇的凤翔。豆花泡馍也很快在周边县市流行开来，甚至流传开来。

（2）岐山臊子面

班子面条以其做工精细、材质精美、色泽鲜艳、造型芳香著称。从烹调到色、香、形，泡菜面条的味道可以概括为九个字：油炸、淡、嫩、淡、酸、香、香。小吃始于西周初期。据说它是周代文王的母亲为他的亲戚和邻居做的。有3000多年的历史。

岐山肉的味道是一种独特的技巧。先把半干半肉切成肉丁，然后用慢火烧掉。在这方面，有“紧锅馒头，慢锅肉”。也就是说，馒头要烧得很紧，腐肉要用温火。只有这样，肉才能“油腻”，去掉臭味和吃的气味的效果不油腻。当肉腐烂到八九成时，再加入胡椒、肉桂、生姜、茴香等调味料，做成一锅酸香肉酱。此外，胡萝卜、大蒜、豆腐、黄花菜和黑木耳都是汤锅不可缺少的部分。

岐山历史典故

传说在周代，文王带人出去打猎。他遇见了一只龙从渭河上飞来。他张开牙齿，用爪子跳舞，伤害无辜的人。周文望命令官兵们一起射箭。顷刻间，龙的五只龙和沉重的眼睛被蒙住了眼睛，从空中坠落。因为椒龙肉有延寿除邪的作用，所以文王要求厨师把椒龙切成厘米肉丁，把腐烂的调味料（发音“蓝”）放入馒头，然后把煮好的面条和汤及椒龙子倒入碗中。

只有面条，没有汤，然后把汤倒进汤锅，这样不仅士兵吃饺子面，甚至当地村民也蘸着光，尝到了可口的饺子面。从此，西齐人模仿这种吃法，把猪肉腐烂成土墩，浇汤吃，这就是土墩面代代相传。还有一个传说，岐山的一个家庭娶了一个聪明能干的儿媳妇，她做的面条都因为吃过后光滑美味而受到称赞。后来，她的叔叔成为当地的一名官员，并邀请她的同事参观她的家。当人们吃嫂子做的面条时，他们都赞不绝口。从此，“嫂子面条”就成名了。由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。

（3）饸饹

古代称之为“河漏”。元代农学家王正的《荞麦农书》：“北山后，各县，去壳，磨成面条或做汤饼。”韩城的羊肉馒头不是用来做汤饼的（在古代叫汤面），而是一种特殊的箔馒头床，把荞麦面压成又细又长的圆面，捞进碗里，然后用香料倒进羊肉汤里，所以叫羊肉馒头。例如，冷食，放一点冷粉，加辣油、蒜泥、芥末等调味料，做成冷粉饺子，不仅具有特殊的风味，而且对身体大有益处。李世珍的《本草纲目》中记载：“巧脉降气、开肠，从而提炼肠胃郁结，治疗浊滞、腹泻、腹痛、上气痢疾。”因为荞麦是冷的，所以韩城谚语说：“荞麦面条是凉爽而醇厚的，没有三好调和，辣椒、大蒜、芥末。”荞麦面条热收缩铝，原味汤加调味料，羊肉，辣辣辣椒。

（4）岐山锅盔

岐山锅盔历史悠久，制作工艺精湛。它被称为“干，脆，白，香”。

唐宋以来，岐山的邮局很多，商人从东到西，从北到南。作为一名商人，岐山锅盔已经远离了干粮。明清以来，壶盔贩子遍布全县城镇。光绪时期的张聪、刘有学、民国时期的邢岱子、赵谦、张光山、解放以来的庞天鸿、西津蛋，他们都擅长于此。

岐山酥潘盔是基于传统的泛头盔。经过反复试验，在现代电炉中适量调温，调味品完全随温度分布。具有质地坚硬、口感酥脆、口感醇厚、贮存时间长等特点。