客家娘酒起源于何时，已难于考证。关于“客家娘酒”的起源，民间传说是先秦时期客家先祖赵佗（被称为“南粤王”，衙府设在龙川）从中原来到南方，带来酿酒技术，经过客家先民几代人的经验积累发展而形成的。据清雍正八年（公元1730年）编写的《连平州志》记载：“十一月冬至祭祖先感一阳始生也五鼓取溪泉水作酒曰暑不变味。”可见，在清代，连平客家娘酒已在连平一带广为流传。

制作步骤： 1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟、摊冷。
2．拌酒曲（酒饼）： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5.加盖并保温三至五天，即见“井眼”中渗出酒酿液，过滤出来后，再加火炭煨热。置于阴凉处保存，越久越香，经年不坏。这是最原始的“连平客家娘酒”。
注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

连平客家娘酒醇厚香甜，独具特色，具有一定的营养和保健作用。连平客家娘酒口感好，含有大量的糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值；连平客家娘酒的度数较低，口味大众化，比较适合日常饮用，对女性美容、老年人抗衰老有一定功效。同时，连平客家娘酒还具有食补和滋补的作用，是每个连平客家女人生孩子后的主要滋补食品之一。另外，连平客家娘酒还具有调料的作用，加上适量的娘酒做调料，既可以去掉腥味，还可以使菜的味道醇厚起来，成为美味佳肴。

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