羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，民乐的风味则更纯正地道。在民乐尤其用民联的羊肉做的风味更佳，民乐羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膳味，堪称塞上佳肴。民乐羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

     先将羊肉洗净，切成两寸方块待用。和面不可太软，揉面使之筋道。揉成面饼状擀成面皮（略厚不可太薄）。抹上清油洒上葱花、椒盐，卷成棒状，然后用刀切成寸段待用。 炒锅里放入清油，待油过后，即可加入羊肉爆炒，投入鲜姜片、葱段、蒜片、干椒炒至水分略收干，加入开水。此时放入花椒、糖色、料酒，待煮成七成熟，时加入食盐、酱油、味精少许，再煮至约九成熟。将上面做成的寸段面卷，投入羊肉汤中同煮约20分钟后，出锅即可食用。

     特点：面熟肉烂、红亮不腻；汁浓味美、鲜香味醇。令人饱尝羊肉鲜美而不腥、味浓而不重的特殊感觉。甘肃河西另有鸡肉垫卷子，其做法几乎一般无二，但风味则更感口爽味鲜，不习惯吃羊肉的博友，可用鸡肉做成鸡肉垫卷子以尝其美。