正如《舌尖上的中国》第二季首集《脚步》中所说,“要领略制作煎饼的原始工艺,必须回到最接近自然的地方。”江西农大颜恒 山东蒙阴

于是,在第31分钟时,出现了山东、蒙阴、椿树沟,以及那些保留着古老风俗——摊煎饼的蒙山人家。纪录片通过美味,感知中国,而沂蒙山人的记忆,则经由张张煎饼的蒸汽弥散,延伸至古老的记忆中。

一提起山东就想到煎饼

《舌尖2》第一集《脚步》,以人物和食物的迁徙、演变为主题,走进酸甜苦辣的百味餐桌。其中最令山东人,特别是咱临沂人津津乐道的,还是那段长达4分钟的山东煎饼。在这段为奶奶姚芳英准备生日而烙煎饼的故事中,导演李勇把蒙山深处的朴素美味呈现出来。

“我是山东人,首先就想到了煎饼。”接受采访时,李勇说,他有位大学同学是临沂人,每次假期返校,都会带煎饼分给舍友们吃。剩下的煎饼就小心保存好,偶尔才拿出,倒不是家庭条件不好,就是特喜欢煎饼。

同学对家乡美食的依恋给李勇留下深刻印象,在拍摄的第一时间,他想到了煎饼。这位山东西部的导演表示,之所以选山东煎饼,除了自己是山东人的“私心”外,主要还是《脚步》这集的主题需要。

“第一集是讲路菜,反映人和食物的迁徙和流动,包括路上的乡愁。路菜就是在路上可以长期保存、方便携带到远处去的家乡菜。”李勇说,一提到山东煎饼,总导演陈晓卿也表示认同。

遍寻最接近自然的村子

如果说煎饼是临沂最具特色的第一主食,几乎没有第二种食物能与之媲美。但煎饼在临沂遍地开花,大到煎饼生产企业,小到村头的磨坊,为啥选中了椿树沟呢?细细琢磨,正如《脚步》中所说,“要领略制作煎饼的原始工艺,必须回到最接近自然的地方。”

“我们希望尽量选择最接近自然的村子,尽量少受外界影响,可以保有原始手工的做法。”这次选择蒙阴,李勇就是这样想的。

为了找到最合适的拍摄对象,他和同事们跑遍临沂周边,去过费县、临沭,走了很多村子。“前前后后找了10天左右,见了很多人,最后才确定这一家。”李勇说。

椿树沟是位于蒙山山脉望海楼山脚下一个自然村,全村不过54口人。村子依山傍水,鸟语花香,漫山遍野长满高大的栗子树,而且家家户户都有煎饼鏊子,“村里除了孩子,老中青三代人基本没有不会烙煎饼的”。村民刘英启告诉记者,《舌尖2》的拍摄团队看到姚芳英老人祖孙三代其乐融融的场景,当即就决定在她家拍摄。

吃着饭就上了央视

去年7月,摄制组一行来到椿树沟,正赶上村民姚芳英66岁寿辰。尽管已不是烙煎饼的最佳时节,但手艺始终在。热情的老伴刘宗安利落地垒起土灶,搭上鏊子,小孙女打来甘冽的山泉水,跟奶奶一起推磨碾出粉,和了面,烙出一沓香喷喷的小麦煎饼。

一张张煎饼包裹着红烧肉,炝炒野生木耳,青椒韭菜花,当然,还有蘸了酱的大葱,虽然镜头中的刘老汉开着玩笑地埋怨“给她出一辈子力没赚到好”,可老伴姚芳英还是笑着一口气吃了俩,特别香。

记者问刘老汉吃着饭就上了电视是啥心情。“啥心情?我们吃得喷香,可把人家拍摄的忙活坏了。”他抚掌大笑着说。

《舌尖1》播出时曾盖过热播剧的风头,引发全国观众口水与泪水齐流。《舌尖2》只播出了第一集,丰满的人物故事又抢了美食的风头。不过李勇表示,《舌尖》不是一个单纯的美食节目,而是希望通过美食展示中国人的形象、情感和生活。

作为路菜中卷饼的一种,煎饼的内容可以包罗万象。据介绍,在最开始的片子中,还拍了油炸蝎子,但考虑到国外观众可能会不适应就剪掉了,有可能作为花絮在网上播放。

李勇透露,除了煎饼,第四集《家常》还将有山东的传统美食和一段非常感人的故事,但现在还不方便透露具体内容。