定西人说，定西有三宝： 土豆，洋芋，马铃薯。

马铃薯，又名洋芋，常称为土豆，是一种一年两季栽培一季收获的草本块茎。呈圆卵型，外皮以黄色，褐色常见。含有大量淀粉，能提供丰富的营养物质。它是人类社会四大粮食作物之一，是百姓餐桌上的常见食物。

土豆在饥饿的年代救了定西人的命；洋芋解决了定西人的温饱问题：马铃薯产业的发展，使定西人走上了致富路。
数百年里，安定人与饥饿为伴，生死听天由命。新中国成立，安定因穷而出名，因穷而不懈努力，又因不懈努力而令国人感动。天不下雨是定西贫穷的主要原因。“离大海最远的定西 竹竹儿扎了马了 叫你把我想傻了 想得天聋地哑了 浑身肉像刀剐了” ——定西民间歌谣 安定的孩子没有见过大海。地理课上老师讲，地球表面四分之三是水，我们不敢相信。天下雨时，定西的孩子口中念道：天爷天爷大大下(雨)，馍馍蒸得车轱辘大。但定西的那个天爷下雨总下不到时候，五月六月庄稼需要雨水时卡死脖子地旱，而到秋季，一旦下起雨来，就是夹杂着冰雹的暴雨。因此定西的孩子又怕下雨，一年可能就只下这么一场，却下得天昏地暗泥流滚滚。一场雨，土地拉成了水沟，旱河改了道。就在这样恶劣的环境中，我们种植出了马铃薯，并且让它成为我们的经济作物。

定西，中国薯都。普普通通的马铃薯，为我们定西代言，为安定人民代言。