榆林炸豆奶，陕西榆林传统风味小吃。以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。

介绍：炸豆奶是陕西榆林的特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。榆林为古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。

制作材料：编辑浓豆浆1000克，鸡蛋1个，白糖200克，绿豆湿淀粉、植物油各适量。

其做法是：取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆，白糖，用旺火烧开，缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷盘内，使其冷却成冻状，即成豆奶。案板上撒一层白干面粉，将冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一层面粉，切成4厘米的宽条，放入面粉中裹匀。炒锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮油面，呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。其特点是：外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。现有一家的产品被认定为“中华名小吃”。

制作要领：1.调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩；

                2.初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。

特色：色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。