吴阳美食之牛腩粉

家乡区县: 广东省吴川市

    吴川市是属于湛江的一个小县城。生活在那里的人对那里的特色菜色情有独钟,因为味道够原汁原味。虽然没有大城市的山珍海味,却凭借着地方独有的特色广为流传。吴川菜属于粤菜系统,与广州菜是一脉相承的。吴川菜承继了粤菜之传统,又汲取了粤菜之精华。什么是现代粤菜流行的风味?用“清、鲜、嫩、滑、爽、香”六个字可以做概括,这六个字也可以用于概括吴川菜的特点。吴川的街头小炒的特点是重香味,求镬气。吴川街头小炒重香味,但只用少量的姜、葱、蒜茸做“料头”爆香,而较少用辣椒、胡椒、八角、茴香等辛辣性的味道较浓重的香料做佐料,因而味道不会太过浓重。吴川菜香而不浓不油腻,是一种沁人心脾的清香;镬气指用武火把镬(炒菜的大铁锅)烧热,加上花生油,把油烧开后,放下少量姜、葱、蒜泥爆香,然后猛火快炒,炒出来的菜特别香。这样炒出来的菜称之为有“镬气”,也就是火候恰到好处的意思。吃过吴川菜的人对它们都流连忘返,赞不绝口。
今天要给大家推荐的牛腩粉也属于我们家乡吴阳那里的地标性美食。在我们吴川的饮食文化中,食物中的动物内脏占有非常重要的位置。那些所谓“猪杂水”店和“牛杂水”的小吃店就是专门吃猪内脏和牛内脏的专卖店。“猪杂水”和“牛杂水”的做法基本雷同,都是把牛内脏和猪内脏放到一锅水里煮,水里加上适当的调味香料,煮上几个小时后捞出来切碎,然后蘸着姜茸或其它调料吃。那一锅炖肉水加上些葱花,就是美味的鲜汤了,味道非常鲜美。总之,“牛杂水”和“猪杂水”的吃法很简单朴素,有点返璞归真的味道。外地人可能会认为吃牛和猪的内脏会感觉到很脏,因而不敢吃这种廉价的快餐。其实,“牛杂水”和“猪杂水”不仅是牛和猪的内脏,里边也有很多牛肉和猪肉的,而且内脏都会被弄得很干净,可是说一点异味也没有。由于价廉物美,十块钱就有一大碟牛肉,是体力劳动阶层首选的午餐。而牛腩粉就是加入牛的内脏后配上河粉清汤,撒上些许葱花,蘸上些许辣椒酱,一碗色香味俱全的牛腩粉就横空出世了。价钱呢也不贵,小碗的介乎6-8块,大碗就10-12块,真的很值得一尝。欢迎有空你到吴川吴阳来品尝一下。
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林宇媚(2014-05-21) 评论(0


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