潼南太安镇，浅丘起伏，水塘星罗棋布。
      这一带闻名天下的名菜太安鱼每年吸引了大批过境客商，凡稍作停留、循香泊车的觅食一族必定不会放过机会，在紧挨大道两旁的酒楼饱餐一顿，然后把太安鱼的美味传播到东西南北中。

      太安鱼的出现不是在近代，它也是有历史的，据《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼，即唐诗‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时，常取鱼于禁溪’。据传所取即此”。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的“太安鳊鱼”，这也就是今日“太安鱼”的前身了。
      江湖菜中烹鱼的方式有很多种，水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等。像太安鱼一般考究的吃法算得上绝活儿。先将剖洗干净的花鲢切成鱼块，堆码在一只不锈钢盆里，撒上盐巴、优质豆粉，加少许鸡蛋清，大体上浸渍２０分钟，然后下到沸油里捞熟，并拌以主料花椒、辣椒、胡椒、蒜瓣等，围上一些清水，待多余的水汽蒸干，就可起锅了。盛器多采用浅腹的不锈钢圆盘，每人面前一份。专营太安鱼的酒楼一般同时还会弄些地方特色突出的配菜给客人伴餐，如紫素拌凉粉、侧耳根拌老胡豆。这在远离乡野的城里是真正难得一见的。

      “太安鱼”不仅保留了原“太安鳊鱼”的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。前三字言其风味，后三字指其口感，这是其特点之一。其二，“太安鱼”还自形一套别具一格的食俗。首先是自选活鱼。每个“太安鱼”店都有自己的鱼池，食客亲临池前，看上那条捞那条，大小轻重任客选。其次是看秤计价，每斤10元左右，买卖公平，老少无欺。再次是砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧蘑芋”什么的，又是一道美味佳肴。由于太安鱼的产地水质好，雨量充沛，因而鱼肉特别肥美，入口滑嫩，香辣，非常提味。时有远方的客人，逢长假时不惜驱车数百里，只为前来解馋开胃，足见太安鱼声名之盛！这种经济实惠的大众化特点，更是倍得食客欢迎。无论是宴会亲朋、接待佳宾，亦或洽谈生意，一席下来，饭饱菜足，人均消费也不过20元左右。这个消费相对于今天的消费水平算是很低的了，但是这么低的价格却能享受到这么美味的食物，是不是很值也很馋呢。