德州扒鸡是中华传统特色美食、鲁菜经典名菜之一，也是融智坊的招牌菜。属中国四大名鸡之首，制作技艺被列为国家非物质文化遗产。 德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。 德州扒鸡是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。 扒鸡是一种高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。 扒鸡不宜热食，宜在凉时食用，鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内焖的时间长达十多小时，其佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时，以嚼吸骨内全国注册建筑师、建造师考试备考资料 历年真题 考试心得模拟试题 的香气为主，而不是将其骨吞咽。冷食这也是德州扒鸡的独特之处，且吃剩后再食用时不宜回锅加热，加热后其味道大减。 德州扒鸡，源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，历经三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”等称号。 关于德州扒鸡的起源，流传有多种传说。德州扒鸡的起源说法多样，如：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒鸡是禹城的汤”，意指德州扒鸡起源于禹城（县级市）；也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。并且每种说法都能引经具典，说出一段典故。