天台有一种饼子，叫菜干饼。天台菜干饼脆而不硬，甜香味美，百吃不腻。

要做菜干饼首先要做馅，也就是菜干。将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。 腌制时，先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

菜干饼的原料是影响菜干饼口感的决定性因素。面粉内加入适量的水和酥油，和成面团待用。做饼时，从和好的面团中随手一揪,一揉，捏成团，再用手掌一压,放上剁碎的五花肉和菜干，粘上些小葱,把馅包在里头，用擀面杖把面团擀得又薄又圆。右手托饼，两面沾上点水，飞快地把薄饼放烤炉里，两分钟不到，用饼钳一夹，一个喷香的菜干饼就新鲜出炉了！薄薄的菜干饼已烤得金黄，菜香、肉香、葱香和在一起，闻着都让人垂涎三尺。趁热吃，咬一口，脆中带香，回味无穷。