在清远市，一个传承两百余年历史的美食清远洲心烧肉，出自清远，但广东人及更多的南方人都非常爱吃。

广东人喜吃“烧猪”的习俗究竟起于何时难说，但清远洲心烧猪肉延续了200多年不衰却是活生生的事实。尽管炮制了十几年烧猪，梁镜昆师傅称自己还是半路出家，因为镇上就有祖传6代的烧猪世家至今还在经营古法烧制工艺，而整个洲心街有十几家这样的传统烧猪作坊。
在镇上，101岁的何汝棠老人每天还要到老市场上的烧猪档去转悠，他步态稳健，精神矍铄，深受敬重，原来他就是洲心烧猪世家的“老爷子”，打他的爷爷辈起就是以烧制烧猪为生，传到56岁的孙子已经是第6代了，现在他的后人在市区开有6家烧猪档，带出不少徒弟，梁镜昆就是当年到他家观摩学习后改卖猪肉为烧猪肉的。
“清代，烧猪是满汉全席不可缺的烧烤大件。洲心烧猪皮脆肉嫩，老少爱吃，关键是柴火烧烤得法。”老人说到洲心烧猪的口碑时，对百年古法烧制手艺尤其赞不绝口。他说，民国时镇上就只有他家烧猪，改革开放后，烧猪手艺流传开来，洲心烧肉才逐渐打开市场。在梁镜昆家，记者看到的一口巨大的砖火窑，正是洲心烧肉的关键秘密所在。

由于洲心烧猪独特的工艺和口味，近年来名气逐渐远播，越来越多的食客口碑相传，专程开车来访购买，许多来清远旅游的珠三角游客甚至成队找到村口来团购。“每人买几斤，用塑料袋装好回广州，深圳，几乎天天有。”镇上的居民告诉记者。清明节到来，镇上的烧猪作坊大都接下了订单，生产日期排得满满的。“一天最多也就烧三头，因为场地和人工条件有限。”镇上的一家烧猪档老板说，也有人曾经花费巨资购置电炉来烧制，但因味道不同，食客不满，很快就没生意，还得转回古法烧制。“传统手艺虽然生产期长，产量上不去，但能保证质量。”梁师傅说，生意诚信为本，也是洲心烧猪的立足之本。他一家每天起早摸黑烧猪，但利润平平，赚的是街坊邻里的一团和气。曾经有花都的老板来游说他添置火窑，多烧些猪到广州去卖，但被婉言拒绝。他说：“洲心的烧猪不能整只长途贩运，因为皮脆肉嫩，路上颠簸会皮肉分离，到时坏了我们的招牌。”