风味小吃

　　灵台长面，小麦粉经淡碱水和面、擀薄后，折叠切条使之长。煮熟盛碗内，浇上佐以特有调料的酸汤，置臊子于面上，酸、辣、香味极 为鲜美。长面除长而外，还有细、窄、宽之分，一顿面饭须各样具有，依次进用。长面常用来招待宾客。

　　清炖甲鱼，以享誉 “ 中华甲鱼 “ 为主要原料制作的陇上名菜—清炖甲鱼，它以独特的制作工艺和丰富的营养价值深受广大宾客的青睐。其制作方法：将宰杀并烫去黑衣的甲鱼剁成块，加入高汤、生姜、大　葱、大蒜、花椒、味精、白糖、食盐等多种配料，炖至甲鱼肉软糯，就可做成味美、色泽、…

　　大锅盔，把麦面发酵之后，擀成直径一至二尺大小，厚度一至二寸，放入平底锅中，温火烙熟。面要不软不硬，火候要不猛不凉，烙出的干粮以色泽鲜黄、没有焦花、吃起来酥脆为上品。

　　油糊圈，把发酵的面擀成薄纸一样，在上面抹上碾细的苦豆、核桃仁、芝麻等，加入调料、清油，然后切成小片，一片一片地推叠成圆棒棒，然后一圈一圈盘起来，做成圆饼，放入锅中烙熟。烙出的干粮，层次较多，色泽鲜艳，香味扑鼻。平时一般吃不到“油糊圈”，只有在农历八月种麦子的时…

　　死面油饼，一般不用发酵的面，而是选用精麦粉，烫制成面团，然后擀成薄片，抹上调料和清油，又切成小块再叠起来，团成“体子”，擀成直径一尺到二尺大小的面团，放在锅中烙。等到烙得快熟之时，舀一勺清油沿着锅壁缓慢倒入，出锅后的“死面油饼”上品是颜色金黄，薄厚匀称，层次较多…

　　小笼包子，一般只有核桃大小，馅子一般是羊肉的。把面团擀成巴掌大小的圆片，在圆片中心放上馅子，从边上依次均匀地拧起，最后在中心收尾，拧成一团。包子做好后，放进笼屉蒸熟，就成了一种美味食品。吃时用筷子夹着包子，在盛了芝麻、香油、辣子、醋水的碟子…

　　镂食：本地一种特有的糕点，也是操办嫁娶喜事时的一种喜庆食品。基本的制作方法是，将小麦面加白糖，拌匀，蒸熟，，用镂食按子（模子）按出一个个圆形或方形园棱侧面和底部带花纹的面块，再点上红点儿就成了。食用口感有点像南方的云片糕。

　　油糕：将小米面（谷面)筛入开水锅，边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，以此作面皮，包上红糖、荏面、食用油等做成的馅饼，下油锅稍炸即可。形似天津名吃“耳朵眼炸糕”，而色泽呈黝红色，味道比之更佳，表皮脆，肉酥软，馅儿香甜，让人百吃不厌。

　　凉粉：陇东凉粉，以荞麦仁儿（不是荞麦面粉）为原料。基本制作方法是，将荞麦仁儿用水泡软，再装在干净的布袋中，放在水盆里揉搓；将搓出面水倒入锅内烧开，盛入盆内晾凉，白色的面糊就会冷凝成白色半透明，晶莹透亮，且富有弹性的果冻状物。切块，或用特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿，加油盐酱醋、辣椒油、油炸蒜泥等等调料，光滑鲜香，清爽可口，是夏季消暑、开胃的最佳食品。

　　酿皮儿：又叫凉皮，是将小麦粉和成面团，再在冷水中反复搓洗，洗出的面水装入专用的酿皮儿锣内上蒸锅蒸熟，就是透亮柔韧的酿皮儿，切成条状，依个人口味，加各种调料搅拌即可。原来洗的剩下的面团加碱面上锅蒸熟，就是有很多花眼儿的瘦酿皮儿，切块拌食，同样可口。

　　酒伏子：类似于南方的米酒、东南的醪糟，基本制作方法也相似，但原料不同，陇东的酒伏子制作原料是麦仁儿。基本的制作方法是：先将小麦去皮做成麦仁儿，再将麦仁儿煮熟，装在干净的坛子或罐子里，加入小粬，密封，数日即成。煮沸后食用，酒香味儿中带着甜味。酒劲太大的可兑水加白糖煮开再食用。