风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特色的小吃，即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，其特色鲜明，风味独特。往往是一个地区重要的特色表现，是所有游子对于家乡思念的“主要对象”。风味小吃因为是就地取材的，所以通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌；往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃风味小吃不仅能够品尝异地风味，而且还可以籍此了解当地风情风貌。

土家小吃

1.灰包谷子

土家族常将玉米煮后与地灰或河砂拌合炒使熟，然后筛出、去壳，以瓦瓮或坛储之（亦有炒后即食用的）。食时回锅炒焦，搀入油茶汤内吸食，又脆又香，其味甘美。

2.油茶汤

以茶叶、阴米（糯米蒸熟晾干）或包谷、花生米、干豆腐颗、芝麻用茶油或菜油炸焦，打油汤（多用猪油）加姜、蒜、葱、胡椒等佐料泡食。用以充饥，清香可FJ，并有提神解渴、驱热、御寒等作用。

3.刺苔

一种野刺嫩苔，春末夏初采后以开（沸）水烫熟，挤去苦汁，然后切细，用清油（植物油）干炒，加以食盐、辣椒。以之作菜，据说有开胃、助消化之功能。牧童常自采摘剥皮生食，颇有滋味。

4.木姜子

又叫“山胡椒”，学名山鸡椒，为配制香精的主要原料。山里人习用其果（绿嫩者佳）和入辣椒、大蒜、食盐、酱油、醋等拌匀，作一碟菜，味辛辣，可助消化、增进食欲。

5.蕨粑

海拔千米左右的高山，野生蕨苗最多。山里人将蕨根从1米左右深处掘出，在山溪中洗净捣捶细过滤沉粉，经煮搅成粑。每年元至三月开采，可以度荒，谓之“开地仓”。以之和肉作菜，味道极佳。

6.糍粑

以糯米（也有用高梁、小米的）蒸煮，在碓窝（或专门的石臼）里捣烂，趁热揪小团（根据需要取量）碾压成薄饼状。有大（20～30厘米）有小（10来厘米），大的或以柏枝影印花纹图，备作礼品。或烧烤、或煎烙、油炸，有多种吃法。

7.魔芋豆腐

取魔芋茎块，磨成浆，加石灰煮熟，凝如豆腐，以之作蔬。食者较为普遍，芋角今成外销特产。

8.和渣黄豆磨浆

煮沸后将青菜、韭菜、萝卜叶、野葱（其一则可）等类铡细挤去青汁和入。熟后掺以辣椒、食盐，味甚鲜美，　营养丰寓。过去曾为贫穷人家过年时之“美餐”，故有“辣椒当盐，和渣过年”之说。

9.酢海椒(又叫“酢广椒”）

将包谷粉拌和适量辣椒面、食盐，装入明水菜坛（或倒扑水），一月后可取出用油炒熟，或和肉、油渣等，其味更美，农家户户均备。

10.糯米酸辣椒

又称粑粑海椒 每逢秋末辣椒透红时节，土家族人便将粗壮的大红辣椒精选出来，用坛罐腌制成糯米酸辣椒。其做法是：用小刀或剪刀将大辣椒蒂把及籽梗剔除，形成空洞；再用调羹或筷子灌入糯米粉（糯米粉中掺入少许食盐）、五香粉等佐料，后放入大、小陶瓷罐中。最后以扑咸菜之法倒扑起来，约半月便可食用。