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    桂花鱼又名鳜鱼，皮滑骨少，肉质鲜嫩，盛产于新丰江水库中，为东江名菜。

    选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。 上汤桂花鱼是广东河源特色菜肴，选用本地桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鱼肉嫩滑、清甜味鲜。上汤桂花鱼，选用上等的东江桂花，配以大厨独特的烹饪手法，使桂花爽口嫩滑，有点吃海鲜的感觉，就象堂煮石斑鱼一样的滋味。水好，鱼确实不一样。

    原料：
    桂花鱼 1 条（约 1 斤 2 ）、南丝 2 两、淡汤 2 斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

    制作：
    1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；
    2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。