拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来，被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。也有人说，清康熙皇帝征讨北疆叛匪，凯旋来到榆林后，有位名厨特献此菜得到赞赏，后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鲜，也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。

基本原料是由猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉，配料有水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。

烹制技法

1、将熟猪肉切片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；

2、用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块；

3、待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。

特点

1、浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，稠稀相间，色香味形俱全；

2、制作工序繁杂，需要配料众多，非一般厨师敢夸口能做好；

3、如同宫廷盛宴“满汉全席”一样，有许多秘而不宣的细节在里面，即使两位大厨都可以做出拼三鲜来，一尝味道也可能是大相径庭。

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