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广州特产之泮塘马蹄粉

家乡区县：广州市天河区

简介：泮塘马蹄粉产于广东广州。马蹄即荸荠广州盛产风味独特的马蹄粉。

起源历史：“泮塘马蹄粉”乃李隆坤始创于公元938年（后晋天福三年）。

据传，马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角，原产南天竺，由菩提达摩自梁•普通年中（520～526年）航海到广州，传入泮塘种植。（广州西来庵现为华林寺，尚留有马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角雕塑，以纪念达摩之功德）。唐贞观二十三年（公元649年）太宗逝，高宗继位。岭南道节度使，素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图，遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜，令为登基祭祀物。图后赐太子贤（明允）。调露二年（公元680年）贤获罪武后废为庶，迫令自杀。贤有三子，光顺、守礼、守义。光顺为乐安王，徙义丰，被诛。守义为犍为王，徙封桂阳。贤及光顺逝后，守义得“泮塘五秀”图。垂拱四年（公元687）守义病，薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训，经贺、梧、安南（今越南）出海，后晋天福元年（公元935年）入广州，居陇西直街、聚龙里(现芳村)。承敖后裔李讫（字隆坤）寻得“泮塘五秀”后，迁泮塘村。（现龙津西路）其时，恰逢马蹄收获，隆坤按当地习惯鲜食，觉清香甘甜，乃存鲜马蹄若干欲待后分食。无几鲜马蹄开始腐烂，隆坤遂用焙面法，将马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异。因其用“泮塘马蹄”制作，故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后，隆坤就地开办“泮塘五秀”店，沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。

清乾隆二十二年（公元1757年），“一口通商”，广州成为全国唯一的对外通商口岸。

清朝嘉庆三年(公元1798年)，李隆坤的传承人李坤耀，将“泮塘五秀”店迁至龙津路。其时，李坤耀传承制作的“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品，已成为颇具岭南特色的饮食文化品牌，享誉粤、港、澳。李坤耀利用广州对外通商之便利，将“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品，远销新、马、泰、印尼、菲律宾、越南、中东、中非、欧美等地，令“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品，得以传誉海外市场。

清宣统元年(公元1909年) 李坤耀后裔将“泮塘五秀”店迁至广州龙津西路外捌号，传承制作“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品。环境变迁，粤籍人士移居海外的人数和移居地日益增加，“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品的岭南食品文化，亦随之广为传播至移居地并被当地华裔所接受。

清宣统三年(公元1911年) ，“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品已供不应求，李坤耀后裔扩充“泮塘五秀”店门面，以适应产、销的需要。

民国二十八年(公元1939年)，李坤耀后裔将“泮塘五秀”店迁至广州天成路，传承制作及内外销“泮塘马蹄粉”、“泮塘五秀”制品。

民国三十二年(公元1943年)，李坤耀后裔将“泮塘五秀”店迁至广州仁济路，继续传承制作及内外销“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品。

李隆坤始创“泮塘马蹄粉”距今已逾千年，李氏数十代人通过子承父艺，技不外传的方式，传承、研究和发展制作工艺，令“泮塘马蹄粉”至今仍保持传统风味、口感和功效。李氏数十代人采用口碑相传，产品内外销结合的方式，令“泮塘马蹄粉”在港澳台、东南亚、中东、中非、欧美等国家和地区享誉至今数百年。

产品特色：

著名的“泮塘马蹄粉”是岭南人根据当地的气候、水土特点，在长期预防疾病与保健的过程中，以“天人合一，医食同源”的中医养生理论为指导，研制、总结出的一种具有消渴痹热,温中益气，明耳目,消黄疸等功效的食品。

成品外观：色泽微黄带灰。

形状：针状（或小片状）。

气味：带马蹄特有的清香。

口感：带马蹄特有的微甜、无啮齿感。

主要指标：碳水化合物93.2%、果糖14.3%、水分5.85%、膳食纤维0.23% 、热量1592卡。