“糕烧”是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮（选用大煲锅）。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即地瓜、红薯，糕烧番薯便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮汕传统小食，具有十分悠久的历史。
做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。
潮汕地区的番薯，首推炮台“石牌红”番薯、古溪湖下香种番薯和潮安县后陇红心番薯、南澳番薯为上品。这些乡村出产的红心番薯，因切开中间呈红色而名贵，色雅内韧而甜，糕烧以后，带有胶质，潮汕人谓之“胶胶”，视为珍品。
番薯营养十分丰富，潮汕人民不仅把它当作重要的食品，而且很早就注意探究它的食疗作用。我国医学巨著《本草纲目》记载：地瓜有“补虚乏，益气力，健脾胃”的功效。李时珍还有“海中之人多寿，乃食甘薯故也”之说。
现代医学研究表明，地瓜中所含的纤维物质在肠内能吸收大量水分，增强粪便体积，可预防肠道疾病，尤其对解除便秘具有良好作用。地瓜含有的大量的糖、丰富的淀粉、蛋白质和各种维生素与矿物质等人体所需的养料。其中维生素C能明显增加人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲、延缓衰老。地瓜中还含有丰富的钾，能有效防止高血压的发展开预防中风等心血管疾病。我国历史上著名的长寿皇帝乾隆皇帝，据传晚年患了“老年性便秘症”。太医们千方百计选用各种名贵药品给予治疗，但效果都不理想，乾隆皇帝为此甚是烦恼。有一年初冬的一天。乾隆皇帝散步路过御膳房，忽然闻到一股甜香扑鼻、诱人食欲的气味。平时吃惯宫廷山珍海味的乾隆皇帝好奇地循香走去，原来是两个帮厨的小太监正在炭炉上烤地瓜。乾隆皇帝好奇地问：“什么东西这么香呀？”一个小太监回答：“烤地瓜！”他满有兴致地和两个小太监拉起了家常，还坐下品尝了两块烤地瓜。说来有趣，乾隆皇帝自那天吃了小太临们烤的地瓜后品出了味儿，三天两头命御厨们烤些当点心。令太医们奇怪的是，乾隆皇帝自从吃了烤地瓜以后，他的便秘和肠道疾病不治而愈了。从此，便留下烤地瓜可治便秘的秘方。