境内西北部山区有猕猴、山豹、野猪、飞鼠、金丝鸟、百灵鸟等数十种珍稀动物，银杏、青檀等十几种珍贵植物。盛产山楂、核桃、板栗、苹果、柿子、葡萄、桃、梨、杏、梅等果品，其中山楂产量居全省第一，是全国著名的山楂生产基地。有山萸肉、杜仲、全虫等中药材600多种，百泉药材交流大会以市场带基地，药材种植达3万亩，被确定为省柴胡种植示范基地县（市）和国家级中药材现代化示范园区基地。主要粮食作物有小麦、玉米、水稻、高梁、红薯、谷子等，主要经济作物有棉花、油料、麻类、药材、烟叶等，初步建成优质强筋小麦、绿色食品原料、瘦肉型猪、蛋鸡、波尔山羊、食用菌、无公害蔬菜等生产基地。是全国著名的小麦生产基地县（市），是农业部、财政部定点的全国瘦肉型猪生产基地和优质肉牛生产基地。辉县市土地资源类型复杂多样，1984年全国第二次土壤普查，境内分布7个土类，续分13个亚类、29个土属、62个土种。其中褐土208.29万亩，占全市土地面积（301万亩）69.2%，主要分布在北中部山地和山前倾斜平原；潮土54.18万亩，占全市土地面积18%，主要分布在境内南部；棕壤土20.05万亩，占全市土地面积6.7%，主要分布在境内海拔1200米以上的垂直带谱中；沙礓黑土11.50万亩，占全市土地面积3.8%，分布在市境南部、西南部和西部一带；水稻土6.50万亩，占全市土地面积2.2%，主要分布在薄壁镇东部、百泉镇南部、北云门镇与胡桥乡周围及孟庄镇部分地块；风砂土0.21万亩，占全市土地面积0.1%，主要分布在赵固乡北部和洪洲乡境内；沼泽土0.06万亩，分布在北云门镇韩小庄、卓水以西地带。2007年末，耕地总资源60330公顷，其中常用耕地54406公顷。