潮汕地区以功夫茶和美食出名，其中美食以牛肉丸为代表闻名于世。除此之外，让人津津乐道的还有那各种各样的粿。今天小编主要介绍的是红桃粿，也是小编非常喜欢的粿之一。

    红桃粿，顾名思义其色为红，其形似桃。一般在年头和年尾，家家户户才会做红桃粿，在一年的其他时候是吃不到的。

   制作红桃粿的皮和馅可不是一件简单的事情。

    粿条是制作红桃粿的主要材料，将买回来的粿条放在锅里蒸热之后，开始揉粿条。边揉粿条的时候边加入烟米（颜色是红色的，潮汕人一般使用的天要色素）、雪粉还有水，揉到面团颜色均匀，稍有韧性就大功告成了。但是这个过程并没有想象中的简单，需要力气和耐性。

    讲完皮之后就到馅了。我家的红桃粿主要的馅料有虾米，香菇，花生米，葱和芹菜等。虾米泡开之后剁碎，香菇泡发开之后切丁，花生米炒熟之后去皮（小编最喜欢的就是花生炒熟之后，抓花生去皮。抓起一把花生后用力一搓，花生皮就花花的掉下来了）。去皮之后再把花生捣碎备用。材料准备好了之后就开始将它们拌到一起。油开的时候倒入香菇炸熟再放入花生和虾米，将材料炒熟之后加入白米饭拌匀成香饭（就是俗话说的炒饭）备用。

    我家是在年二十八才开始做红桃粿。奶奶是做粿的主力军，将面团掐成大小适中的小团，将小面团匀开成厚度均匀的小碗状，往碗里舀入一勺香饭包好。这个步骤的难点在于把小面团匀开成碗状，手势很重要，手要巧用力，把碗匀得又均匀又大个，大个的碗才能装多点馅料。由于这个步骤没有长年累月的实践是做不好的，所以小编只能打下手了。接下来就是我们的活了，将包好的饭团放入粿印里，按压均匀之后一个漂亮的红桃粿就做好了。包好的饭团是头小尾大的形状，要以头为标准，现将小头放入粿印里，再将尾巴随着粿印的方向放进去，最后均匀用力，将面团整个压入粿印里，用力一敲，红桃粿就成型了。

    红桃粿意喻长寿，吉祥，是潮汕人逢年过节必不可少的食品。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/712796.htm

我是黄洁宛，欢迎关注我的能力秀比赛

我的能力秀主页：http://abc.wm23.com/Huang_JW

我的微博主页：http://weibo.com/u/3138052255

我的博客主页：http://blog.sina.com.cn/u/3138052255

我的梧桐子家乡网站：http://www.wutongzi.com/user/uartimng.aspx

所代言的梧桐子网站家乡县区网址链接：http://www.wutongzi.com/kan/guangdong/longhu.html

敬请关注！谢谢！