广东有句俗语：秋风起，食腊味。在南方，冬至前后是做腊味的好时节。农家宰杀年猪，将剩余鲜肉用盐涂抹，配以花椒、茴香、桂皮、丁香等香料，腌制入味，尔后穿绳悬于灶台、火炉上方，经烟熏火烤，熏干水分，以便长期存放，越是陈年腊味，越是美味。待到来年入秋，秋风驱散盛夏炎热，各式腊味悉数登场，入秋食腊味，已成民俗。

所谓“腊排骨”，即把猪排骨经腌制后，悬挂风干，变成腊肉。食时，将腊排骨斩成小段，放入砂锅中，配上云南本地产紫心土豆、韭菜根、时鲜蔬菜等一起炖煮，即成“腊排骨火锅”。

丽江地区，冬季气候干燥，温度较低，腊排骨所用的猪肉多为当地农民自己饲养的土猪，遍山放养，自然成长，http//www.wutongzi.com/kan/yunnan/yulong.html基本不靠催长素。所以原产于丽江及周边的腊肉、火腿都是非常美味的。

丽江新城有很多地方都有腊排骨火锅吃。若想吃到真正美味的腊排骨，只能在农家吃。城内腊排骨由于食http//abc.wm23.com/zhangxue123客太多，消耗太大，不可能尝到陈年排骨，制作时间也非冬至前后，尽管如此，腊排骨的味道还是很不错了。

1、丽江腊排骨火锅为纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。随着旅游业的发展，从以前的默默无名成为现在风靡全城的“丽江第一锅”，建议到了丽江一定要去尝尝；

2、丽江象山市场内腊排骨店多，价格实在，为当地人常去之地，现在已游客盈门了；

3、市场内大佛、鈺洁两家为最大，据说历史也最久，味道，口碑相对不错；还是那句话，早些去，晚了要排队。