“粉葛扣肉”这一道家常菜式家家都会做，不过要做出有极佳口感的话，除了五花肉的选用外，粉葛的选用亦极为重要，尤以选用无渣的粉葛才能使此菜入口松化，就好比来自粤北曲江县大塘镇火山街的火山粉葛。

  火山街一带有较长的粉葛种植历史，坊间有诗曰：“山清水秀火山乡，盛产粉葛名远扬。葛汁扣肉香千里，浓郁沁脾荡回肠。童叟闲来齐挖葛，暮归手揽肩还扛。晚间恰逢数买主，粉葛统销心旌荡。”由于以前交通及信息不是那么畅顺，因而认识这个“宝”的食客不多，未能更好地走“闺门”，随着这几年餐饮行业的采购发掘得以走出家门，成为当今市民餐桌的食材。你可能就会问它究竟有些什么特别，要专门从粤北“掘”它过来，怎样才知道它究竟是不是无渣的粉葛。　　想要知道这火山粉葛有些特别，只要切片灼熟放在口中细嚼就能领略个中真谛。普通粉葛吃落满口是葛渣，略带涩味，而无渣粉葛则口感厚实而脆,质鲜、纤维性不强，食不留渣。在外形上要区分是不是火山粉葛比较困难，不过用小刀去切开一个小块时就很容易的分别，普通的粉葛纹路粗，有少许液体溢出；而无渣粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽。

　　要收获好的食材，就必须要有好的采摘方法。采摘无渣粉葛是非常讲究的，开挖时，先从每株葛的方圆一尺开外下锄，再由外往里层层深入，还得用削尖的竹片轻轻地刨开葛身上的那层泥，细看四周是否会有开叉的。这会儿的功夫很是关键，不得有丝毫的侥幸图快，稍有不慎就会将葛弄“伤”(有伤口的可贬值了)。当那恍如小腿粗大的粉葛原形毕露时，方可将其拔起。进入粉葛收获季节，前来当地买粉葛的人络绎不绝。

　　无渣粉葛之所以受欢迎除了其本身的特别之处外，还因为其烹食的方法甚多，并且各有特色。例如用来煲糖水，甜润之余，饮多几口都不觉得“腻”喉。那如果用作煲汤更是上选之作，煲出的汤色奶白，口感极佳。还可以用来做小炒、扣肉……

　　据资料所载火山粉葛不仅无渣又清甜，而且具有清热、养肝、理气、养颜等功效，正好满足当今市民追求健康食材的需要，如此好的食材，岂有不“挖角”的道理呢。