粿，潮州特产，是在例如秋分、冬至这种节气拜祭祖宗或者是在过年会用到的一种拜祭品。当然，粿这种食物不仅在民俗节日上能看到，妇女们在空闲的时候也会做这种粿。而粿有红粿、白粿、黑粿，里面可以包不同的馅，不同的馅有各自不同的特色，但其做法是差不多的。

制作过程：（一）做馅（这里以用糯米饭做成的馅为例）：1、将糯米用高压锅焖煮（用高压锅能确保糯米的甜味）；2、用油跟葱蒜爆炒，然后加入猪肉、香菇，当炒得快熟的时候再加入虾米；3、将煮熟的糯米饭倒进去一起再搅拌几分钟，这样便完成了。（二)做粿皮：准备适量的免费放在一个盆子里，然后倒入热水，一边倒，一边用筷子去搅拌，水不能太多也不能太少，要根据面粉的量而定。接着便用手来揉面粉，刚刚开始的时候会有点烫，得慢慢来，等到面粉温度适中的时候才用力将面粉揉成团。（三）包馅：首先揉出一小团面粉，然后将其揉成一个类似于碗的形状，接着加入适量的糯米饭，最后将糯米饭给包裹起来。做好之后便用一个做粿专用的模型来印粿，将粿放在模型上，不断挤压，而挤压也是有讲究的。将粿由中间慢慢地挤压到模型边缘，然后一个粿便印了出来。（四）蒸粿：用一个圆形的支架，然后要放上一块布刚刚盖住支架（防止粿黏在支架上），将粿由外往里一个一个放在支架上，接着便可以放进锅里蒸了。

吃法：（一）直接蒸熟了便宜吃了，这种吃法原汁原味，入口便可感受到糯米饭的甜味。（二）等待蒸熟了的粿冷却后用油煎，吃起来外酥里嫩，十分可口。无论是哪种吃法，都是十分美味的。

如果你认为你的味蕾已经被粿给深深吸引了，那么我告诉你，潮州的美食绝不仅仅只是粿，更多更美味的食物还在等着你去发掘。来吧，跟随我的脚步，让我来为你揭晓什么才是真正的人间天堂。

中山大学南方学院曾舜萍：http://abc.wm23.com/zzsp

我的微博：http://weibo.com/u/3078410805

我的博客：http://blog.sina.com.cn/u/3078410805

区县专题：http://www.wutongzi.com/kan/guangdong/chaoan.html