茂名的特色美食很多，估计地道的茂名人也难以一一说出来。我为大家介绍其中几种特别有风味的美食：

——善莲蓬

    善莲蓬是用上等粘米粉置簸箕内，将适量开水倒入粉中，然后搓成粉团，再分条分块，搓圆捏扁，最后将预先炮制好的瘦肉丁、竹笋粒、芝麻、椰丝等放入胚内做馅心，捏成莲蓬模样，放进蒸笼蒸熟。食用时还可以加上少许芝麻、花生粉、辣椒等。其特点香、脆、酸、辣俱全，高州等地尤为盛行。

——高州爆皮王番薯

    “爆皮王”番薯，出产于高州市云潭镇垌头村。因其红皮黄肉，肉质鲜美，蒸熟后皮开肉裂，香味扑鼻而闻名。

    “爆皮王”番薯种植历史已悠久，相传几百年前，在外国做生意的垌头村一夫妇回国前带一袋当地最好的番薯，准备回乡试种，却遭海关截留，其妇人灵机一动，把一小截薯块插在发鬓中，躲过搜查，才有远近闻名的“爆皮王”。

——鸡饭

    选上等“三黄”鸡项（指未下过蛋的雌鸡），用自家配的饲料喂养十天左右宰杀。用慢火浸熟（刚过熟线），抹上花生油，晾冷。再将上等粘米放在瓦煲煲半熟，然后将炮制好的鸡和腊味、鸡油一同放进饭面，用慢火蒸熟。食时，将鸡斩碎，伴以葱头、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香喷美味，油滑松软，高州、化州、信宜等地都盛行。

——海马瑶柱粥

    电白的“海马”瑶柱粥味道清香爽口，令人击掌叫绝。其背后也有一段传说。

    相传民国初期，电城镇莲头村一位村民的儿子染上了鼠疫，没有钱买药和买菜，于是他在海滩上捉到这种小沙蟹和螺肉煮粥喂儿子，身体竟然神奇地渐渐痊愈。后来他在离村十几里的爵山圩摆设海味粥，把“海马”螺肉去渣后拌入一些药材煮粥卖给人们吃，人们吃了这种粥，精神焕发，百病消除，这道味道鲜美的粥也逐渐流传了下来。

——食惯嘴粉皮

    “食惯嘴”粉皮是信宜民间一道传统美食，以其嫩滑，软韧吸引八方食客，远近驰名。其制作十分讲究，选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸泡一小时以后才磨，必须磨两次，第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮，蒸时一定要薄，并要用猛火，特别是要掌握火候。过少不熟透生浆不好吃，过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后切成条状，再加上芝麻、酱油、葱花等调料，即可使用。

——地胆头鸬鸭汤

    高州草药资源十分丰富，当地人喜欢用作食疗之用。地胆头具有清热解毒的作用，配合上番鸭，炮制出的地胆头鸬鸭汤，有清热解毒祛火的功效，最适合夏季天气引用。

——簸箕炊

    因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。

——籺

    茂名地区糯米籺式样很多，有寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水籺、艾籺、糯米糍、发籺等等。味道可甜可咸，每家每户根据自身的口味，而进行不同的配搭，一般作为过年、平时各种习俗等活动的糕点，现在也作为一种传统美食流行开来。