舌尖上的咸丰——榨海椒

家乡区县: 湖北省咸丰县

      在土家山塞的平民百姓家里,常年珍藏着主妇的一道看家菜,炸海椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到,男女老少人人爱吃百吃不厌。

      辣椒菜有很多种做法,炒,烧,腌,炸,磨。炸海椒可以说是家家必备的小菜,酸香可口,既可干炒又可能性作汤,其做法大 体是先将红辣椒剁细,和进包谷面里,装进炸坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或塑料纸,用篾扎紧,将坛子倒扑在盐水盆里中,一月以后,即为炸好了,要吃时随时可以挖一些出来,蒸熟或放在锅里炒熟,放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水,当汤吃,特别是做蒸肉时更是少和炸广椒,大多用猪肉一起混炒,腊肉炒海椒算是土家族的饮食一绝。

 

      一般人家,总有这么一盘榨海椒当做家常菜,暗红色,或者是浅咖啡色。在大铁锅炒了,搁在桌上,属于下饭的小菜性质。外面的人初次见到,以为是炒鱼籽呢,盖因榨广椒磨的包谷粉,颗粒较粗。

      鲜海椒刚从坛子里取出来时是乳黄带粉的,用小火慢慢焙干、焙熟后,就变成了好看的金黄色,与腊肉混炒,细碎的苞谷粒儿更是晶莹剔透……您可以设想一下,雪白的瓷盘、黄亮亮的苞谷粒儿、粉白相间的肉片儿、再加上象牙白的蒜,还有碧绿的香葱,该是怎样的诱人啊!

小花(2014-05-31) 评论(0


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