路井扯面，不是那种只扯一根头的牛头扯面，也不是那种擀杖把面饼压成炉齿状，拉长后在分开的扯面，而是一扯数条，一锅下几斤的扯面，一次可乘十几碗。路井扯面和面与众不同，即用即和，不惜用在盆里回性。关键是要按照季节的不同掌握好水温，把水面一气揉成团，然后用擀杖将面推成一公分左右薄厚的面集，在意擀杖为界尺，用刀将面切成两公分宽的面条。两手一次可抓七八根，全身用力，反复回扯，直至面条薄厚适中，是时候将其下入滚烫的锅中。讲究火旺汤宽，煮出的面条劲道而不粘，滑溜可口。装碗后除调上盐醋外，还要加上物质的豆腐葱花臊子，再加油泼辣子，香气扑鼻，令人垂涎。

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