华县的农家美食

    陕西省华县人饮食习惯同关中大多数地区一样，喜欢面食。建国前，以食小麦和玉米、谷子、豆类为主。南部山区及两塬乡民，生活困苦，多以玉米等杂粮为主，有时以土豆、南瓜、红薯及野菜充饥，很少吃到小麦。一日两餐，早饭主食玉米粥或其它稀饭，午饭主食面条（多为汤面）。家庭常备蒸馍，每家都有个馍笼子，除吃饭时外、早、晚饿了便吃馍。蒸馍也以家庭以经济情况而分为麦面馍、玉米面馍、杂面馍。蔬菜除自家栽种的辣椒、萝卜、土豆外，便是野菜。蔬菜淡季，多数家庭备有辣椒面，两塬地区备有香椿（晒干储存），有的家庭备有腌萝卜。“油泼辣子面”是人们理想的饮食。

   农忙时节和夏季，除一日两餐外，早上加餐，俗称“喝的馍”，晚上加餐，俗称“喝汤”。多为开水、蒸馍，好的家庭有茶水，小菜。吃饭常端碗串门，农闲时，饭后常聚一处聊天娱乐。建国后，人们生活逐步改善，饮食习俗则变化不大，但质量逐步提高。农村以食小麦为主，蔬菜除自种的外，人们也常到菜市采购。饭食常变花样，逢年过节或来客时，一般都会变饭，如摊煎饼、烙油馍、包饺子等。吃饭时，大人、小孩喜欢端着饭碗，蹲在门口，边吃饭，边拉家常，议论天下事。

    农村实行土地承包责任制后，村民开始富裕起来，生活有了很大变化，粮、油、蛋、基本自足，蔬菜常备，常吃炒菜、肉食、大米。城区居民、职工，一日三餐，吃饭注意饮食结构，讲究营养价值。早餐多在小吃店吃包子、油条、豆浆、羊肉泡、豆腐泡等，午饭、晚饭在家烧菜，辅以酒水、饮料。常喝牛奶、吃水果，除鸡、鸭、肉食外，人们更喜欢吃野菜、杂粮。逢年过节或逢喜庆待客时，常在酒店订餐。饮水，农村多为井水或潭水，二十世纪末，城区居民全部用上自来水，很多家庭同时备有热水器，经常饮用纯净水或矿泉水。

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