川南美食在蜀中独树一帜。位于长江边上的江安自古就以河鲜美味闻名，而看似不打眼的传统小吃红桥猪儿粑，更是声明远播，为远近食客所称道，成为江安乃至宜宾美食的一朵奇葩。记者在对江安县的特色餐馆、街边小吃进行走访后，发现江安有很多值得推荐的美食。经过整理，历史文化名城江安的传统小吃、河鲜美味、特色美食便跃然纸上。

最著名的当属红桥猪儿粑。相传，在张献忠“剿四川”时，兵荒马乱，移民生活十分困难。看看年关将近，按习俗需敬献神灵，祈求菩萨保佑。但没有猪、羊贡品怎么办？一位善良的老妈妈别出心裁，将家中仅有一点糯米，用石碓舂成米粉，捏成小猪样，蒸熟后当“贡品”，呈放在菩萨面前虔诚祈祷，她的一片诚心感动了天地。从此，当地群众疾病减少了，风调雨顺，红桥猪儿粑也就成了江安人民桌上的佳肴。红桥猪儿粑是江安县红桥镇的一种小吃，晶莹剔透、温软如玉，美名享誉川渝。

红桥猪儿粑的馅料，主要分为甜和咸两大类。甜的馅料成分包括白糖、桔红、核桃仁、猪油、芝麻、花生等；咸的馅料成分有肉末、芽菜、冬笋、大头菜、葱花、花椒、盐、味精等。

制作红桥猪儿粑的工艺并不复杂，首先得把甜、咸馅料配制好备用。甜馅料一般是将桔红、核桃仁和干锅炒香的芝麻、花生一起捣碎，再淋上烧热的熟猪油搅拌均匀即可。咸馅料则是将肉末、芽菜和切碎的冬笋、大头菜等在锅里炒熟，再加适量的花椒、味精、盐，再放上葱花拌匀即可。值得注意的是，制作红桥猪儿粑的粑粑粉（超市或副食店均有售）要用温水和匀，这样搓出来的粑粑才有弹性。遍布江安县城的红桥猪儿粑小吃店一般是用青菜叶垫在猪儿粑下面再上笼蒸熟。江安人自家做猪儿粑，一般直接用白麻布垫底，省去了菜叶这道工序。