黄辣丁鱼体无鳞，遍体通黄，一般10公分长短，用它下菜味鲜汁美，是一道绝佳的河鲜美味。

黄辣丁一般用作炖汤食用，白汤、红汤均可。制作白汤的黄辣丁，先将黄辣丁洗净，掏尽肠肚，直接用大火清炖，片刻滚动的汤汁鲜味即出，香气四溢。也可以在汤中加入四川特有的酸菜、泡椒、泡生姜等提味。红汤黄辣丁的制作方式要复杂些，首先在锅中放入菜油二两，放入豆瓣、姜、蒜、泡菜爆炒至溢出香味，再加适量的开水，放入清洗干净、掏尽肠肚的黄辣丁，再放入鸡精、味精，花椒调味，猛火煮3分钟左右即可。也可以事前准备好豆芽、莴苣、芹菜等锅底菜，再将煮熟的黄辣丁起锅倒在锅底菜上。黄辣丁鱼肉白细鲜嫩，鱼刺微小，特别适合惧怕鱼刺的好吃嘴。

江团鱼体无鳞，肉嫩而肥厚，刺少，是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，肥而不腻。

如今，在江安大大小小的河鲜餐馆里，都能品尝到鲜美可口的江团。江团可红烧、可清蒸。清蒸江团的制作要复杂些：将鱼宰杀、洗净，入沸水锅中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。将盐、黄酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀，加姜片、葱白腌渍入味。将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、黄酒、姜片、葱段，淋上油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出。炒锅内放入清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成。