车田豆腐分为盐卤豆腐和石膏豆腐。盐卤豆腐用盐卤凝固而成，做成块后，用炭火烤至淡黄色，叫豆腐干或炕豆腐；未经炭火烤的叫盐卤白豆腐。石膏豆腐用石膏凝固而成，切成块后，用油炸至金黄色，叫炸豆腐；未经油炸的叫石膏白豆腐。

车田豆腐的代表作是盐卤炕豆腐。 车田豆腐只有用车田出产的黄豆、用车田的泉水做成的才算正宗。做车田豆腐共有12道工序，整个过程得花5个半到6个小时，做豆腐的师傅说“做足36下”，工艺复杂，技术性强。

其生产流程如下：

1、选料。选用车田农家产的本地品种黄豆。

2、去豆壳。用石磨磨破黄豆，然后筛去豆壳。

3、清洗。将去壳的黄豆肉用清水洗3次。

4、浸泡。将洗净的黄豆肉放进木桶中，用清澈的井水浸泡90一120分钟(夏天 时间短些，冬天时间长些)。

5、磨浆。将浸透的黄豆肉一勺一勺地放到石磨上磨成豆浆。

6、滚浆。磨好浆后，冲人100℃沸水滚浆，稍候5分钟，用勺子铲去表面的豆腐泡。

7、滤浆。先将布袋置于竹篓中，将豆浆倒人布袋中过滤。

8、煮浆。将过滤去渣后的豆浆用柴草火煮至沸腾。

9、点卤。将煮沸的豆浆倒入瓦缸中，待凉至80℃时点卤。点盐卤也叫“游豆腐”，左手拿着装卤水的瓶子，左手食指堵住瓶口，让卤水从指缝滴下，右手用长柄勺子揽拌豆浆，边揽拌边滴卤，滴卤和揽拌的节奏快慢都有讲究，待一定量的卤水滴完，再过半小时，豆浆就凝固成鲜嫩洁白的“豆腐花”了。

10、包豆腐。在一块木板上放置“九宫格”，每个小格放一块豆腐帕(小方布)，用勺子把豆腐花倒在豆腐帕上，然后将豆腐帕的四角折起，将豆腐包成小方块，每块豆腐约为8．5厘米见方。

11、浸盐水。待豆腐定型后，剥开豆腐帕，将豆腐放入食盐水中(食盐水的浓度以豆腐口感适度为宜)，浸泡一分钟后捞起放干。

12、炕豆腐。将豆腐放在炭火上烤，翻转两面烤三次，至豆腐色泽成金黄色。一般炕一镬豆腐所需时间为90分钟左右。 “车田酿豆腐”已成为岭南的一道名菜，其色泽金黄，鲜嫩可口，清香诱人，除深受本地人喜爱外，还远销广州、深圳、东莞、惠州、河源、中山、顺德等大中城市甚至外省，车田豆腐已成为众多酒楼食肆的招牌菜。