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     在澄迈我觉得最好吃最有特色的就是瑞溪牛肉干了，光闻着味道就想流口水了。瑞溪牛肉干享誉岛内外。瑞溪的牛肉干，先取一片试试，闻闻，有股很浓的牛肉香，一点膻味都闻不到，牛肉香还带有淡淡的茴香味儿。咬一口，挺清脆，不像别的牛肉干那样很干硬!细细嚼嚼，呀，还真有那么一点嚼劲儿，微微的甜味儿，好象还有点黄酒的香味……

    澄迈县山山水水的地方比较多，所以牛基本都是放养型的，吃的东西都是草啊或者其他之类的。所以养出的牛牛肉质感非常好，所以做出来的牛肉干也是别有一番风味，瑞溪牛肉干便是其中的佼佼者。瑞溪牛肉干的牛种选用水牛或黄牛，一般都是采用牛的后腿肉来制作。牛肉切片后，用八角、茴香等药料腌制，在太阳底下暴晒之后，再下锅油炸，经过这四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了，虽然镇上卖的牛肉干都叫瑞溪牛肉干，但是每家味道都不太一样，这主要是由于药料腌制上的区别。但是共同的特点都是一样的好吃！！

     小镇上的牛肉干还分手工制作和机器加工两种类别，当地人讲，其实工序上并没有什么区别，区别主要在于卖相：机器加工比手工制作的牛肉干纹理平整。　　瑞溪牛肉干经选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晾晒、烘烤等工序制成，肉脆味美，香甜适口，越嚼越香，是下酒的上乘食料，也可以直接吃或者煲粥。

那么瑞溪的牛肉干与内地牛肉干有何区别呢？　　

1、瑞溪的牛肉干为什么这么知名，很重要的一个原因就是它不像内地的牛肉干那样那么干硬，脆脆的，有的还挺软的，就连当地的老人都挺喜欢吃哦!有次就特意给家里的老人带2包回去，刚开始他们都不敢尝试，说牙齿不好，等真正吃了，还问我还有没有多买的!呵呵!

2、还有一个原因就是瑞溪的牛肉干，不管哪个县市产的，都没有牛肉的膻味，因为在制作前他们会先用循环水将肉浸汇2小时，以除去血然后再放相应的配料以除去膻味;

3、然后就是选料的优势了，瑞溪的牛肉干原料选用的都是肥壮的老龄牛的精净肉，这样制作出的肉干才会比较有嚼头哦!

牛肉干做法：　　

主料：牛里脊肉 1000克

　　调料：白砂糖 100克 酱油 20克 辣椒油 20克 料酒 10克 味精 2克 盐 10克 大葱 10克 姜 10克 醋 5克 花生油 70克 各适量

甜辣牛肉干的做法：

1.牛里脊肉切成薄片，用酱油腌渍2小时取出。

2.锅置火上，放油烧热后分批加入适量的牛里脊肉片炸至酥透捞出沥油。

3.锅中留底油少许，再置上火，放入葱和姜炝出香味，放入料酒、醋、酱油、精盐、味精和白糖，再加入清水浸没牛里脊肉片，在火上烧至成浓汁，加入白糖和辣椒油翻拌均匀即可。