内蒙三件宝：莜面、山药、羊皮袄。这是内蒙古中西部地区广泛流传、众口皆碑的一段民间串话。这段串话的字里行间洋溢着编说者强烈的自豪感情。
莜面、山药，也叫土豆，学名马铃薯，羊皮袄，是内蒙古中西部、特别是阴山南北的三大特产。这段串话之所以将这三大特产冠名为“宝”，并不是因为这三大特产是人们通常所说的“物以稀为贵”的奇珍异宝，恰恰相反，而是因为这三大特产既是当地产量极高、品质极佳，又与当地人民群众生活密切相关，且深受当地人民群众普遍喜爱、经常吃、用的三种物品。

这段串话之所以将莜面列为“三宝”之首，除了上述“三宝”共同具有的特点外，还因为莜面是当地人民群众特别喜欢食用、营养极为丰富的又白又筋又香又耐饥的一种主食品和保健食品。

莜面是由莜麦加工而成的面粉。内蒙古中西部盛产莜麦，它的学名叫裸燕麦。莜面的营养价值较高，含蛋白质15%，脂肪8.5%，蛋白质中主要氨基酸含量较多，组成全面。脂肪酸中亚油酸占38%到46%。并含有其他谷类作物缺乏的皂苷，对降低胆固醇、甘油三脂、β脂蛋白有一定功效。还含有B类和E类维生素，可做为主食、糕点、儿童食品。其绿色干草可提取叶绿素、胡萝卜素;稃壳可制糖醛。茎、叶和秸秆是优质饲料。

对如此珍贵、重要、美好，并与当地人民生活和健康有密切关联的莜麦、莜面，特别善于编说串话的内蒙古中西部地区的广大劳动群众，曾满腔热情地、发自内心地、连篇不绝地编说了一段段串话进行表述、夸赞。你听：

阴山豌豆阳山糜，

高山莜麦堆成堆。

这段串话是说莜麦是耐寒的作物，种在高山丘陵上收成好，品质优。内蒙古中西部横亘着的阴山山脉海拔高度为1000至2330米之间，很适合种植莜麦。

谷雨早，小满迟，

立夏莜麦最当时。

小麦先种，

莜麦后跟。

这两段串话说的是莜麦播种的适宜季节，约在4月下旬前后，这时温度适宜莜麦发芽、幼苗生长。

黄疸收，黑疸丢，

莜麦霉霉收半秋。

黄疸指麦类锈病，黑疸指麦类黑穗病;“莜麦霉霉”，指莜麦黑穗病。这段串话是说莜麦生长期怕得黑穗病，提醒人们注意及时防治这种病的发生，以免造成减产歉收。

以上数段是有关莜麦种植的串话，这是当地人民多年从生产实践中总结的经验教训，十分宝贵，值得记取。

下面是加工制作莜面的串话：

磨莜面前要把莜麦炒熟，

和莜面时要用滚水把莜面烫熟，

吃莜面时要用笼屉把莜面蒸熟。

这是制作莜面要做到“三熟”的串话。

我们聪明的先人在生产实践中认识和掌握了莜面的特性，在制作莜面食品时做到“三熟”，并在吃莜面时加了辣椒、蒜、香菜、韭菜、醋等有助消化的作料，这样吃莜面又香又筋又耐饥，对身体十分有利。

后山莜面白又筋，

吃在嘴里香喷喷，

咽进肚里饱狠狠，

干活有劲快如风。

这段串话是夸内蒙古中西部的阴山莜面品质好，又白又筋，能量高，止饿、耐饥。

莜面、山药蛋，

庄户人的好茶饭。

这段串话是说内蒙古中西部地区的两大特产：莜面、山药蛋是当地农民，也就是庄户人经常吃、普遍吃，且好吃不贵、对身体有利的好茶饭。

五十里莜面、四十里糕，

三十里豆面饿断腰。

这段串话通过对当地常吃的三种食物的比较，有力地说明莜面是最为耐饥。

冷调莜面捣烧酒，

山珍海味都不如，

一口莜面一口酒，

香得人们口水流。

“冷调莜面”指用盐汤调制的凉莜面。“烧酒”就是白酒。“捣”，内蒙古方言，这里当“佐”或者“就”讲，就是就着莜面喝烧酒的意思。这段串话的意思是说，喝白酒就着冷调的莜面，那是比吃山珍海味还要香的事情。

至于莜面的吃法，更是丰富多彩，根据需要和喜好可撮鱼鱼、推窝窝、压饸饹、摸刨渣、卷囤囤、拌丸丸、切条条、炒傀儡、打拿糕、包夹夹、捏圪团儿、按板鱼鱼、炒炒面、烂茶面、熬糊糊、烙烙饼、制糕点、制燕麦片儿。。。。其中，撮鱼鱼和推窝窝是人们最喜欢吃、经常吃的两种。而吃这两种莜面时，调配的蔬菜、盐汤也很有讲究和说道。请看下面的这段串话：

鱼鱼搓得细针针儿，

窝窝推得薄凌凌儿，

山药煮得沙腾腾儿，

茄子烧得绵镦镦儿，

黄瓜调得脆铮铮儿，

芫荽、韭菜切得碎纷纷儿，

葱花、扎蒙、芝麻炝得黄冲冲儿，

盐汤兑得酸茵茵儿，

辣椒子拌得红彤彤儿，

吃在嘴里香喷喷儿。

这段串话用一组排比和儿化的迭词，绘形绘色地将莜面的吃法描述得色香味俱全，听后令人馋涎欲滴。这种吃法多为夏季新鲜蔬菜上市时，用冷盐汤调拌的吃法。如果到了天寒地冻、冷气袭人的冬季，当地人民则另有吃法，那就是将羊肉或猪肉拌上调料、胡油、辣椒、葱、蒜、韭菜等，蒸成热汤，也叫臊子，或者用热烩菜调莜面吃。为此，当地有这样的串话：

莜面蒸汤汤，

庄户人上排场。

在多年来的做莜面、吃莜面的过程中，当地劳动人民通过不断深入细致的实践、思考、摸索、体味，总结出一系列相当讲究、到位、成熟的经验，除前面已经提到的外，还有：

一半莜面一半水，

圪代代滚水圪搅起，

双手手揣得放了“屁”，

趁热做造放笼屉，

窝窝推得薄又齐，

鱼鱼搓得长又细，

揭笼莜面香十里，

山药开花烤皮皮，

趁热与汤调拌起，

吃到嘴里更有味。

这段串话中的第一句“一半莜面一半水”，是说和莜面的水与莜面的比例是一比一，这样和起的莜面不软不硬，配置得当;第二句中的“圪代代滚水”，为当地方言，也就是沸腾的开水，这句的意思是要用温度极高的开水将莜面烫熟;第三句“双手手揣得放了‘屁’”中的“揣”，是指用双手尽快使劲将莜面搓揉，“屁”不是放屁的屁，而是指将莜面搓揉的发出象放屁一样的响声才算到位;第八句“山药开花烤皮皮”，是说把山药煮得破了肚再烤焦皮，这样的山药更沙、更醇香。

莜面吃个半饱饱，

一喝滚水正好好。

这段串话是说莜面耐饥，难消化，吃得太饱会不舒服，因此告诫和提醒人们，吃莜面要适量，不可吃得过多过饱。